Cocina Española — Recetas de Cocina

205 min Difícil

Carnes Rojas

Rabo de toro

Rabo de toro es el estofado cordobés y andaluz más legendario: cola de toro (o buey) cocinada a fuego lento durante tres o más horas en vino tinto de Montilla-Moriles, caldo, verduras (zanahoria, cebolla, puerro) y especias hasta que la carne se desprendan del hueso y la salsa quede brillante y gelatinosa. Plato de Feria de Córdoba.

9 ingredientes

25 min Fácil

Carnes Rojas

Huevos rotos

Huevos rotos son el plato canalla madrileño más imitado de la gastronomía española: patatas fritas crujientes en aceite de oliva, sobre las que se rompen huevos fritos con la yema líquida, y se corona con jamón serrano, chorizo, morcilla o trufa según la versión. El contraste de texturas es irresistible.

5 ingredientes

45 min Media

Carnes Rojas

Migas

Las migas son el plato de aprovechamiento más antiguo y sabroso de la cocina española: pan duro del día anterior, remojado y desmenuzado, se fríe en aceite de oliva con ajo, chorizo, panceta, pimientos y a veces uvas o melón como contraste dulce. La clave es remover constantemente hasta obtener migas sueltas, doradas y crujientes. Plato de pastores y campesinos, hoy figura en los mejores restaurantes de Castilla y Extremadura.

7 ingredientes

40 min Media

Pescados y Mariscos

Bacalao con tomate

Bacalao con tomate es el guiso de bacalao desalado más sencillo y popular de España y Portugal: lomos de bacalao desalado y enharinados fritos en aceite de oliva, cocinados a fuego lento con tomate frito casero, cebolla, ajo, pimiento verde y pimentón dulce. Se sirve con arroz blanco o patatas cocidas. Viernes de Cuaresma, siempre en la mesa.

6 ingredientes

35 min Media

Postres y Dulces

Leche frita

La leche frita es el postre más paradójico y delicioso de la cocina española: una crema pastelera espesa de leche, harina, huevo, azúcar y canela se cuaja en bandeja, se corta en cuadrados, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe hasta quedar dorada y crujiente por fuera mientras el interior sigue cremoso y casi líquido. Se espolvorea con azúcar y canela. Muy popular en Semana Santa en toda España.

8 ingredientes

55 min Fácil

Platos Vegetarianos 🌱 🌾

Escalivada

Escalivada es la verdura asada catalana más pura y humilde: pimientos rojos y berenjenas enteras asadas directamente sobre las brasas o en el horno hasta quedar tiernas y ahumadas, peladas y cortadas en tiras, aliñadas con aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y perejil. Se sirve como guarnición, sobre pan con tomate o en aperitivo.

6 ingredientes

50 min Media

Pastas y Fideos

Fideuá

La fideuà es la versión valenciana de la paella elaborada con fideos en lugar de arroz: fideos finos o medianos tostados en aceite se cocinan con sofrito de tomate, ajo y pimentón, caldo de pescado y marisco (cigalas, almejas, gambas, sepia), en paella sobre fuego vivo. Se sirve con alioli y se come en la misma paella. Nacida en Gandía, compite en popularidad con la paella en todo el Levante español.

8 ingredientes

90 min Media

Carnes Rojas

Caracoles a la madrileña

Caracoles a la madrileña es una receta de carne de la cocina española, perfecta para 6 personas. Requiere 1h 30min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.

8 ingredientes

70 min Media

Sopas y Cremas 🌾

Judías con chorizo

Judías con chorizo es el guiso de cuchara más contundente de la cocina española: judías pintas o blancas cocidas a fuego lento con chorizo, morcilla, cebolla, pimiento rojo y pimentón ahumado. Plato de montaña, robusto y reconfortante, que mejora recalentado al día siguiente.

6 ingredientes

40 min Fácil

Ensaladas 🌾 🌍 Cultural

Ensaladilla rusa

La ensalada rusa o ensaladilla rusa, también conocida originariamente como ensalada Olivier, es una ensalada creada en Rusia por el chef ruso Lucien Olivier. Dependiendo de la tradición culinaria de cada región ha evolucionado de manera diferente, pudiendo llevar ingredientes distintos, pero incluyendo habitualmente papas o patatas y otras hortalizas cocidas amalgamadas con mayonesa.

6 ingredientes

40 min Media

Platos Vegetarianos 🥦 🌾 🌍 Cultural

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas es un plato vegetariano de la cocina española, apto para dieta vegetariana y sin gluten, perfecto para 6 personas. Lista en 40 minutos. Dificultad Media. Elaborado con 5 ingredientes.

5 ingredientes

20 min Fácil

Sopas y Cremas 🥦 🌾 🌍 Cultural

Gazpacho andaluz

El gazpacho es una sopa fría realizada con varios ingredientes como aceite de oliva, vinagre, agua, hortalizas crudas, generalmente tomates, pepinos, pimientos y ajo. Hay versiones antiguas que añaden a los ingredientes principales harina de habas, naranjas amargas o almendras y no incluyen tomate, que no se utilizó entre sus ingredientes hasta el descubrimiento de América.

8 ingredientes

Cocina como un Experto

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