Tortilla de patatas
Tortilla de patatas es un plato vegetariano de la cocina española, apto para dieta vegetariana y sin gluten, perfecto para 6 personas. Lista en 40 minutos. Dificultad Media. Elaborado con 5 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 20 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
5
-
Huevos 6
-
Patatas 4
-
Cebollas 1¾
-
Aceite oliva virgen extra a gusto
-
Sal a gusto
Preparación
- 1 La tortilla de patatas es la preparación más icónica de la cocina española y uno de los platos más perfectos de la gastronomía mundial por la simplicidad de sus ingredientes y la profundidad de su sabor. El debate eterno entre "con cebolla" y "sin cebolla" divide apasionadamente a los españoles, pero ambas versiones tienen sus defensores acérrimos.
- 2 El confitado de patatas y cebolla en aceite de oliva: este proceso diferencia la tortilla española auténtica. Pela y corta 700 g de patatas en rodajas finas de 3-4 mm (o en cuartos de luna). Corta 2 cebollas en medias lunas si vas con cebolla. En sartén grande vierte 400-500 ml de aceite de oliva suave (no virgen extra — el sabor intenso del virgen dominaría). Calienta a 130-140°C. Sumerge patatas y cebolla en el aceite — deben quedar cubiertas. Confit lento 20-25 min hasta que estén completamente tiernas pero SIN dorar. La textura debe ser sedosa, no crujiente. Escurre con espumadera reservando el aceite.
- 3 Batido de huevos: bate 6-7 huevos con sal generosa (1.5 cucharaditas). Añade las patatas y cebollas confitadas calientes al huevo batido. Mezcla y aplasta ligeramente con tenedor — algunas patatas se rompen parcialmente, lo que espesa la mezcla. Reposa 5-10 min.
- 4 Cuajado en sartén: calienta 2 cucharadas del aceite reservado en sartén de 22 cm a fuego medio-alto. Vierte la mezcla y cocina 2-3 min hasta que los bordes cuajen. Reduce el fuego y cocina 3-4 min más hasta que el exterior esté firme pero el centro aún cremoso y móvil.
- 5 El volteo clásico: cubre la sartén con un plato plano. Voltea en un movimiento seguro y decidido. Desliza la tortilla del plato de vuelta a la sartén por el lado crudo. Cocina 2-3 min más. La tortilla perfecta queda jugosa y cremosa por dentro, nunca seca.
- 6 Sirve tibia o a temperatura ambiente. Nunca fría de nevera.
