Saganaki
El saganaki es un aperitivo tradicional de la cocina griega, elaborado con queso firme —generalmente kefalotiri, graviera o feta— frito en aceite de oliva hasta dorarse. Se sirve caliente con jugo de limón y pan de pita. En restaurantes griegos de América del Norte se flambea en la mesa con brandy al grito de «Opa!», convirtiéndose en un espectáculo.
Preparación: 5 min Cocción: 5 min
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Ingredientes
5
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Queso kefalograviera 400 g
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Harina a gusto
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Aceite oliva a gusto
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Limón a gusto
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Orégano a gusto
Preparación
- 1 El saganaki es el queso griego frito o a la plancha más popular como meze — una pieza gruesa de queso halloumi, kefalotiri o graviera dorada en sartén hasta crear costra crujiente con interior suave y fundente. En los restaurantes griegos americanos tiene el ritual de "¡Opa!" — el queso se flamea con ouzo en la mesa. En Grecia se come sin dramatismo pero con igual placer.
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2
El queso: los quesos clásicos para saganaki son:
- Kefalotiri: queso de oveja duro y salado, el más tradicional
- Graviera: similar al gruyère griego, más suave
- Halloumi chipriota: el más fácil de conseguir, no se derrite al freír
- Kasseri: queso amarillo de oveja semiduro - 3 El queso debe ser de 2-2.5 cm de grosor para que el interior se caliente sin que la costra exterior se queme.
- 4 Prepara el queso: corta en pieza rectangular o triangular de 200-250 g y 2 cm de grosor. Moja brevemente en agua fría y pasa por harina de trigo sacudiendo el exceso. El agua ayuda a que la harina se adhiera formando una capa fina.
- 5 Fritura en sartén pequeña: la sartén sagani (pequeña sartén de metal de dos asas) es la que da el nombre al plato. Calienta aceite de oliva en sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente pero sin humear, añade el queso. Dora 2-3 min sin mover hasta que la costra sea dorada. Voltea con espátula y dora el otro lado 2 min.
- 6 Sirve inmediatamente directamente en la sartén con gotas de limón exprimidas encima y pan de pita o pan crusty para mojar. El limón es obligatorio — corta la riqueza del queso frito.
- 7 Opcional — flameado: añade 30 ml de ouzo o brandy sobre el queso caliente y flama. Sirve.
