Escalivada
Escalivada es la verdura asada catalana más pura y humilde: pimientos rojos y berenjenas enteras asadas directamente sobre las brasas o en el horno hasta quedar tiernas y ahumadas, peladas y cortadas en tiras, aliñadas con aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y perejil. Se sirve como guarnición, sobre pan con tomate o en aperitivo.
Preparación: 15 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
6
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Berenjenas 2½
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Pimientos rojos 2½
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Cebollas 2½
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Tomates 4
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Aceite oliva a gusto
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Ajo, sal a gusto
Preparación
- 1 La escalivada es el plato de verduras asadas más puro y aromático de Cataluña — berenjenas y pimientos rojos asados directamente al fuego o en horno hasta quedar completamente asados, pelados y marinados en aceite de oliva con ajo. La escalivada (del catalán escalivar, asar en brasas) es la mejor expresión del minimalismo culinario mediterráneo: ingredientes simples transformados por el fuego en algo profundamente sabroso. Es tapa, entrante y acompañamiento de muchos platos catalanes.
- 2 El asado: hay dos métodos para la escalivada auténtica:
- 3 A la brasa o llama directa (el más auténtico): coloca las berenjenas y pimientos enteros directamente sobre la llama del gas o en brasas. Asa girando con tenaza hasta que toda la piel esté completamente carbonizada y negra, y la verdura esté completamente blanda al presionar (15-25 min). El ahumado de la piel quemada impregna la pulpa con sabor ahumado incomparable.
- 4 En horno (el más práctico): coloca las verduras enteras en bandeja a 250°C (con función grill activada si es posible) 40-50 min, girando a la mitad.
- 5 El pelado: deja enfriar las verduras asadas en bol cubierto con plástico o bolsa cerrada 15-20 min — el vapor ayuda a despegar la piel. La piel ennegrecida se desprende fácilmente con los dedos bajo un hilo fino de agua fría (no friegues — el ahumado se pierde). No elimines todos los jugos — son sabor.
- 6 El destripado: abre los pimientos asados y retira semillas y nervios interiores. Abre las berenjenas y saca la pulpa con cuchara. Corta todo en tiras.
- 7 El marinado: coloca las tiras en fuente. Añade: aceite de oliva virgen extra generoso, 2-3 dientes de ajo laminados o rallados finos, sal en escamas y si gustas anchoas en aceite.
- 8 Sirve a temperatura ambiente (nunca fría de nevera — la escalivada pierde sabor) con pan con tomate.
