Leche frita
La leche frita es el postre más paradójico y delicioso de la cocina española: una crema pastelera espesa de leche, harina, huevo, azúcar y canela se cuaja en bandeja, se corta en cuadrados, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe hasta quedar dorada y crujiente por fuera mientras el interior sigue cremoso y casi líquido. Se espolvorea con azúcar y canela. Muy popular en Semana Santa en toda España.
Preparación: 20 min Cocción: 15 min
Sin valoraciones aún
21 visitas
Ingredientes
8
-
Pan rallado g
-
Leche 1¾ l
-
Harina 100 g
-
Azúcar 100 g
-
Yemas 2½
-
Canela 1¾ rama
-
Piel de limón a gusto
-
Huevos a gusto
Preparación
- 1 La leche frita es el postre español más paradójico y delicioso — una crema pastelera muy espesa de leche, harina, maicena y azúcar, enfriada hasta solidificarse completamente, cortada en porciones y frita. Al freír, la leche frita forma costra dorada crujiente con interior cremoso y suave que se funde en la boca. Es uno de los postres más curiosos y satisfactorios de la repostería popular española, especialmente popular en Semana Santa.
- 2 La crema base (el día anterior): en cazo, infusiona 700 ml de leche entera a fuego suave con 2 ramas de canela, la cáscara de 1 limón y 1 vaina de vainilla (o esencia) 10 min sin hervir. Retira y cuela.
- 3 En bol, mezcla: 4 yemas de huevo, 150 g de azúcar, 60 g de harina de trigo y 60 g de maicena. Añade la leche infusionada fría en hilo fino removiendo con varillas. Vierte toda la mezcla en el cazo y cocina a fuego suave removiendo continuamente (imprescindible — la crema se pega) hasta que espese completamente y comience a burbujear. La crema debe estar muy espesa — mucho más que la crema pastelera normal.
- 4 El enfriado: vierte la crema caliente sobre bandeja plana de 20x30 cm untada de mantequilla (capa de 2-2.5 cm). Alisa la superficie. Cubre con film a piel para evitar costra. Enfría completamente y refrigera mínimo 4 horas (mejor toda la noche). La crema se solidificará completamente.
- 5 El corte y fritura: desmolda la crema solidificada. Corta en porciones rectangulares de 6x8 cm. Pasa cada porción por: harina → huevo batido.
- 6 En sartén, fríe en aceite de girasol a 175°C 2-3 min por cara hasta completamente doradas y crujientes. El interior quedará fundido y cremoso mientras el exterior está crujiente. Maneja con cuidado — la leche frita es frágil.
- 7 Sirve caliente espolvoreada con azúcar y canela.
