Pastéis de nata
Los pasteles de Belém, también llamados pastéis de nata, son una de las especialidades más características de la cocina portuguesa. Son unas tartaletas de unos ocho centímetros de diámetro, hechas con hojaldre y crema de huevo.
Preparación: 30 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
7
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Lámina masa hojaldrada 1¾
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Leche 500 ml
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Yemas 6
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Azúcar 200 g
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Canela 1¾ rama
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Piel de limón a gusto
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Harina 2½ cdas
Preparación
- 1 Prepara la masa hojaldrada (ou usa hojaldre comprado laminado): en la versión casera, mezcla 250 g de harina con pizca de sal y 100 ml de agua fría hasta obtener una masa lisa. Estira en rectángulo fino, coloca 100 g de mantequilla fría en láminas sobre 2/3 de la masa, dobla en tres (como una carta) y estira de nuevo. Repite 4-6 veces refrigerando 20 min entre pliegues. Esto crea las capas hojaldradas características. Si usas hojaldre comprado, estíralo un poco más fino.
- 2 Prepara la crema: en un cazo mezcla 250 ml de leche entera con 20 g de maicena removiendo hasta disolver sin grumos. En una olla aparte lleva a ebullición 200 g de azúcar con 80 ml de agua, 1 palo de canela y la piel de 1 limón (sin parte blanca). Cocina el almíbar a 108°C o hasta que esté espeso pero no caramelizado (unos 7-8 min a fuego medio-alto). Retira la canela y el limón.
- 3 Vierte el almíbar caliente sobre la mezcla de leche y maicena en hilo fino batiendo constantemente. Devuelve al fuego y cocina removiendo hasta que espese y burbujee (3-4 min). Retira del fuego, añade 4-5 yemas de huevo (previamente batidas) removiendo rápidamente para que no se cuajen, y 1 cucharadita de extracto de vainilla. La crema debe quedar lisa y brillante. Deja templar cubierta con film a contacto.
- 4 Precalienta el horno a 280°C (máxima potencia con función ventilador si es posible — la temperatura muy alta es clave). Estira la masa en rectángulo de 3-4 mm y enrolla apretadamente. Corta cilindros de 2 cm y coloca en los moldes de pastel de nata (tarteras de acero inoxidable o moldes para cupcake). Con los pulgares húmedos, presiona desde el centro hacia afuera y arriba hasta forrar completamente el molde formando una capa uniforme.
- 5 Rellena las tartaletas con la crema hasta 3/4 de su capacidad (no más, subirá al hornear). Hornea en la rejilla superior 10-12 minutos hasta que la crema esté tostada y manchada de negro en puntos (ese ahumado es característico). Deja enfriar 5 minutos y espolvorea con canela y azúcar glass. Come templados.
