Dorayaki
El dorayaki es un tipo de dulce japonés que consiste en dos bizcochos de forma redonda relleno de anko, que es una pasta de judías hecha con la variante de judías azuki.
Preparación: 20 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
6
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Harina 100 g
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Azúcar 100 g
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Huevos 2½
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Miel 1¾ cda
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Levadura ¾ cdta
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Pasta de frijol azuki 200 g anko
Preparación
- 1 Prepara el relleno de anko (pasta de judías rojas) con anticipación: si usas anko enlatado, úsalo directamente. Para hacerlo casero: remoja 200 g de judías rojas azuki la noche anterior, escurre, cúbrelas con agua fresca y cocina 60-90 min hasta que estén muy tiernas. Escurre la mitad del agua, agrega 150 g de azúcar y cocina a fuego suave 20-25 min removiendo constantemente hasta que quede una pasta espesa que se despega del fondo. Enfría.
- 2 Prepara la masa: bate 2 huevos con 80 g de azúcar y 1 cucharada de miel de abeja hasta que la mezcla sea pálida y espumosa (3-4 min). Agrega 1 cucharadita de extracto de vainilla. Disuelve 1 cucharadita de bicarbonato en 2 cucharadas de agua y añade a la mezcla. Tamiza 150 g de harina de repostería encima e incorpora con movimientos envolventes. Agrega leche poco a poco (60-80 ml) hasta obtener una masa fluida tipo pancake pero un poco más espesa. Deja reposar 10-15 minutos.
- 3 Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego bajo-medio. Engrasa ligeramente con un papel de cocina impregnado en aceite o mantequilla. La temperatura es clave: demasiado alta quemará los bordes antes de cocerse el centro.
- 4 Vierte un cucharón pequeño de masa formando un círculo de 8-10 cm. Cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes estén firmes (2-2.5 min), voltea con cuidado y cocina 1 minuto más. El dorayaki debe quedar dorado uniforme y esponjoso. Repite hasta terminar la masa.
- 5 Une los panqueques de a pares colocando 2 cucharadas generosas de anko en el centro de uno y presionando ligeramente con el otro encima. Sirve a temperatura ambiente.
