Pulla
La pulla es un pan de postre finlandés algo dulce condimentado con semillas de cardamomo machacadas y ocasionalmente pasas o almendra fileteada. También se conoce como nisu, que es la antigua palabra finesa que sigue usándose en algunos dialectos, a pesar de que originalmente significaba ‘trigo’.
Preparación: 40 min Cocción: 8 min
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Ingredientes
7
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Harina 500 g
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Leche 200 ml
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Mantequilla 100 g
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Levadura 1¾ sobre
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Azúcar 100 g
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Cardamomo 2½ cditas
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Pasas a gusto
Preparación
- 1 Tibias 250 ml de leche entera a 37-38°C (que se sienta apenas tibia en la muñeca). Disuelve 7 g de levadura seca en la leche tibia con 1 cucharadita de azúcar. Espera 10 minutos hasta que espume indicando que la levadura está activa.
- 2 En un bol grande mezcla 500 g de harina de fuerza, 80 g de azúcar, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita generosa de cardamomo molido recién (la clave del sabor escandinavo). Agrega la mezcla de leche y levadura, 2 huevos y 80 g de mantequilla blanda en trozos. Amasa 10-12 minutos a mano o 8 minutos con amasadora hasta obtener una masa suave, elástica y brillante que se despegue del bol. La masa será algo pegajosa al principio.
- 3 Coloca en bol aceitado, cubre con film y deja levar en lugar cálido 1-1.5 horas hasta que doble su volumen.
- 4 Divide la masa en 3 partes iguales. Forma rollos largos de igual longitud y grosor (unos 50 cm). Trenza los tres rollos apretando bien los extremos y coloca sobre bandeja con papel de horno. Para brioche individual, forma bolitas de 70 g. Cubre con paño húmedo y deja levar 30-45 minutos más.
- 5 Precalienta el horno a 200°C. Pinta generosamente con huevo batido mezclado con leche. Espolvorea con perlas de azúcar grueso o almendras laminadas.
- 6 Hornea 20-25 minutos (10-12 para bolitas individuales) hasta que esté bien dorado. Al golpear la base debe sonar hueco. Deja enfriar sobre rejilla 15 minutos antes de cortar.
