Alfajores de maicena
El alfajor es un postre dulce que comparte el origen con su homónimo español, un dulce tradicional de la gastronomía de al-Ándalus, aunque guarde más similitudes con el alajú, en cuanto a su elaboración. Fue difundido en América durante el Imperio Español. Su nombre proviene del árabe andalusí al-hasú que significa «el relleno».
Preparación: 40 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
8
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Harina 200 g
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Azúcar 100 g
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Vainilla 1¾ cdta
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Maicena 200 g
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Coco rallado a gusto
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Manteca 150 g
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Yemas 3½
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Dulce de leche a gusto
Preparación
- 1 Prepara la masa: tamiza juntos 200 g de maicena, 150 g de harina 0000, 1 cucharadita de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de bicarbonato. Reserva.
- 2 En un bol grande bate 150 g de mantequilla blanda con 100 g de azúcar glass hasta obtener una crema pálida y esponjosa (4-5 min). Agrega 3 yemas de huevo una a una, batiendo bien entre cada adición. Incorpora 1 cucharadita de esencia de vainilla y la ralladura de 1 limón.
- 3 Integra la mezcla de harinas a la crema en tres adiciones, mezclando suavemente con espátula o con las manos hasta formar una masa tierna y homogénea que no se pegue. Si la masa está muy seca, agrega 1-2 cucharaditas de coñac o agua fría. Envuelve en film plástico y refrigera 30 minutos.
- 4 Precalienta el horno a 170°C. Estira la masa sobre superficie enharinada a 7-8 mm de grosor. Corta círculos de 5-6 cm con cortapastas o un vaso. Coloca en placa enmantecada y enharinada dejando espacio entre ellos.
- 5 Hornea 12-14 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados pero el centro aún palido. Los alfajores no deben dorarse mucho para quedar tiernos. Deja enfriar completamente sobre rejilla.
- 6 Une de a pares con dulce de leche repostero generoso (al menos 1 cm de grosor). Pasa los bordes por coco rallado. Espolvorea la superficie con azúcar impalpable. Conserva en recipiente hermético.
