Gazpacho andaluz
El gazpacho es una sopa fría realizada con varios ingredientes como aceite de oliva, vinagre, agua, hortalizas crudas, generalmente tomates, pepinos, pimientos y ajo. Hay versiones antiguas que añaden a los ingredientes principales harina de habas, naranjas amargas o almendras y no incluyen tomate, que no se utilizó entre sus ingredientes hasta el descubrimiento de América.
Preparación: 20 min
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Ingredientes
8
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Pan duro g
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Tomates 1¾ kg
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Pepino 1¾
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Pimientos verdes 1¾
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Ajo 1¾ diente
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Aceite oliva 50 ml
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Vinagre 30 ml
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Sal a gusto
Preparación
- 1 El gazpacho andaluz es la sopa fría española más internacional — un gazpacho auténtico de tomate crudo, pepino, pimiento, ajo, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez, todo licuado y colado hasta obtener una crema suave de color rojo brillante. Es refrescante, nutritivo y lleno de vitaminas — el plato de los veranos andaluces.
- 2 Ingredientes de temporada: los tomates deben ser maduros, rojos y perfumados. El gazpacho es una receta de temporada — con tomates de invernadero el resultado es insípido. Los tomates de verano (pera, rama, kumato) dan los mejores resultados.
- 3 Prepara los ingredientes: trocea 1 kg de tomates maduros en cuartos (no hace falta pelarlos si la licuadora es potente), 1/2 pepino pelado en trozos, 1/2 pimiento verde italiano (sin semillas), 1-2 dientes de ajo (empieza con 1 diente — el ajo en crudo es muy potente), 80 ml de aceite de oliva virgen extra de calidad (el aceite se nota mucho en el sabor final), 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o vinagre de vino blanco suave), 1 cucharadita de sal y 100 g de pan del día anterior ligeramente remojado en agua (el pan tradicional espesa y cremifica el gazpacho — en la versión moderna se omite).
- 4 Licua en batidora potente: coloca todos los ingredientes y licúa a máxima potencia durante 2-3 minutos hasta que esté completamente liso. La textura debe ser completamente lisa sin trozos.
- 5 Cuela a través de colador fino presionando con cuchara para extraer todo el líquido — esto elimina las pieles y semillas. Para gazpacho más rustico, no cuela.
- 6 Prueba y ajusta: debe estar equilibrado entre el dulzor del tomate, la acidez del vinagre y el punto de sal. Añade sal, vinagre o aceite según necesites. Añade agua fría si está demasiado espeso.
- 7 Refrigera mínimo 2 horas antes de servir. El gazpacho mejora de un día para otro.
- 8 Sirve muy frío con los tradicionales picatostes (pan frito en cubos), pepino picado, pimiento y tomate como guarnición.
