Żurek
El żurek es una sopa ácida muy popular en la cocina polaca, elaborada con una base fermentada de harina de centeno que le otorga su sabor característico y ligeramente agrio. Se sirve con salchicha blanca cocida, huevo duro, patatas y setas secas. Es especialmente popular durante la Semana Santa y uno de los platos más representativos de la gastronomía eslava.
Preparación: 30 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
6
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Caldo 500 ml
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Masa madre de centeno 200 ml
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Salchichas 200 g blanca
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Huevos 1¾
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Crema agria a gusto
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Mejorana a gusto
Preparación
- 1 Prepara el zakwas (masa fermentada) 3-5 días antes: en un frasco de vidrio mezcla 100 g de harina de centeno con 500 ml de agua tibia. Agrega 3-4 dientes de ajo cortados, 2 hojas de laurel y 4-5 granos de pimienta negra. Cubre con tela o papel de cocina (no tapes herméticamente) y deja fermentar a temperatura ambiente 3-4 días removiendo una vez al día. El zakwas estará listo cuando huela ácido y tenga burbujas activas. Si usas zakwas comprado en tiendas polacas o de Europa del Este, sáltate este paso.
- 2 Prepara el caldo: hierve 1 litro de caldo de carne o de verduras con la hoja de laurel, pimienta de Jamaica, ajo y mejorana seca. Agrega 300-400 ml del zakwas colado al caldo tibio (no hirviendo para no matar las bacterias activas). Calienta suavemente sin hervir, removiendo. El żurek debe quedar de color crema rosada y con sabor netamente ácido.
- 3 Cocina las salchichas kielbasa (blancas) en agua hirviendo 15 minutos o hasta que estén calientes. Si no las encuentras, usa salchicha blanca de buena calidad. Reserva.
- 4 Cuece las papas medianas con piel en agua salada hasta que estén tiernas (20 min). Pélalas calientes.
- 5 Hierve 4 huevos 10 minutos. Enfría y pela.
- 6 Sirve el żurek bien caliente en cuencos hondos: vierte la sopa sobre una papa entera o partida al medio, una salchicha cortada en rodajas y el huevo duro. Espolvorea abundante ciboulette o cebolla de verdeo. Acompaña con pan de centeno. En su versión clásica se sirve en un pan vaciado.
