Changua
Changua es una sopa o crema de la cocina colombiana, apta para dieta vegetariana, perfecta para 2 personas. Lista en 25 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
6
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Leche 500 ml
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Pan duro g
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Huevos 2½
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Cebolla de verdeo 1¾
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Cilantro a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 La changua es la sopa para desayunar de las tierras altas de Cundinamarca y Boyacá (Colombia). Es cremosa, reconfortante y nutritiva — la base es leche con agua en partes iguales, con huevo pochado y pan viejo. Es el desayuno perfecto para el clima frío de Bogotá y la sabana.
- 2 En una olla mediana combina 500 ml de leche entera con 500 ml de agua (la proporción 1:1 es clásica, pero puedes usar más leche para una versión más cremosa). Añade 2 cebollas largas (cebolletas o cebolla de verdeo) cortadas en rodajas de 2 cm — tanto el tallo verde como la parte blanca. Agrega sal, pimienta negra recién molida y una ramita de cilantro atada.
- 3 Lleva a fuego medio-alto revolviendo ocasionalmente para que la leche no se pegue en el fondo. Cuando comience a hervir suavemente (pequeñas burbujas en los bordes), reduce el fuego al mínimo.
- 4 Posa los huevos: cuando el líquido esté a punto de hervir, rompe 2-3 huevos directamente en la olla (uno por comensal) en diferentes puntos. No rompas las yemas. Cubre la olla parcialmente y cocina 3-4 minutos hasta que las claras estén completamente cuajadas pero las yemas estén todavía líquidas — el huevo pochado en la changua es fundamental.
- 5 Mientras se cocinan los huevos, corta en trozos grandes pan biche (pan de sal ligeramente rancio o cuajado que absorbe mejor el líquido) o mogolla (pan de salvado bogotano). El pan old o de ayer es perfecto porque no se deshace.
- 6 Sirve la changua en platos hondos. Con cuidado, deposita un huevo por plato con su caldo. Añade los trozos de pan dentro del caldo para que se empapen. Espolvorea generosamente con cilantro fresco picado y más cebolla verde. Prueba el nivel de sal y añade más pimienta. Se sirve siempre muy caliente.
