Caldo de gallina
El caldo de pollo o sopa de pollo es una sopa. A menudo se sirve con trozos de carne o con granos de arroz o cebada, pasta, zanahoria, papa amarilla, apio, cebolla blanca, etc. Se considera también un remedio curativo y reconfortante contra la gripe y catarros en general.
Preparación: 20 min Cocción: 90 min
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Ingredientes
7
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Gallina 1¾
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Huevos 2½
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Fideos 100 g
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Papas 2½
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Cebollas 1¾
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Ajo, kión, cilantro a gusto
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Sal, pimienta a gusto
Preparación
- 1 El caldo de gallina es la base de la cocina colombiana reconfortante — muy diferente al caldo de pollo porque la gallina (gallina criolla o ponedora vieja) tiene una carne más firme, más grasa y un sabor mucho más intenso. Es el remedio universal para resacas, gripes y frío en los Andes.
- 2 La gallina criolla (no el pollo de granja) es imprescindible para el sabor auténtico. Pide en la plaza de mercado una gallina entera troceada (2-2.5 kg). Lava bien con agua fría. Sazona con sal, pimienta y comino.
- 3 En una olla grande (mínimo 5 litros) coloca los trozos de gallina con 3 litros de agua fría. Lleva a ebullición a fuego medio. Cuando aparezca espuma grisácea en la superficie, desespuma con una cuchara o espumadera. Repite varias veces hasta que el caldo quede limpio (20 min).
- 4 Agrega el hogao: 2 tallos de cebolla larga (cebolleta) enteros, 3 dientes de ajo enteros, 2 tomates medianos partidos al medio, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 1/2 cucharadita de comino, orégano seco, sal y pimienta. Tapa parcialmente y cocina a fuego suave 1.5-2 horas hasta que la gallina esté muy tierna (la gallina criolla requiere más tiempo que el pollo).
- 5 Retira la gallina. Cuela el caldo a través de colador fino. El caldo debe quedar dorado, aromático y limpio. Reserva la carne de gallina.
- 6 En el caldo colado agrega 200 g de papas criollas (o papa pastusa) enteras peladas y 1-2 mazorcas de choclo cortadas en rodajas. Cocina 20-25 min hasta que las papas estén tiernas.
- 7 Desmenuza parte de la carne de gallina y agrégala al caldo. Sirve muy caliente en tazones hondos con arroz blanco en taza servido aparte, aguacate en rodajas, cilantro fresco y ají picante. El arroz se echa dentro del caldo o se come aparte.
