Ensaladilla rusa
La ensalada rusa o ensaladilla rusa, también conocida originariamente como ensalada Olivier, es una ensalada creada en Rusia por el chef ruso Lucien Olivier. Dependiendo de la tradición culinaria de cada región ha evolucionado de manera diferente, pudiendo llevar ingredientes distintos, pero incluyendo habitualmente papas o patatas y otras hortalizas cocidas amalgamadas con mayonesa.
Preparación: 20 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
6
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Patatas 4
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Zanahorias 2½
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Atún 1¾ lata
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Aceitunas 100 g
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Mayonesa 4 cdas
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Sal, pimienta a gusto
Preparación
- 1 La ensaladilla rusa es la tapa española más consumida del país — una ensalada fría de papa cocida, zanahoria, guisantes y atún con mayonesa, que paradójicamente no tiene ningún origen ruso (el nombre viene de la ensalada Olivier creada en Moscú en el siglo XIX, pero la versión española evolucionó completamente). Es presencia fija en todos los bares de España.
- 2 Cocción de las verduras: cuece por separado (para controlar los tiempos) 500 g de patatas (con piel, en agua salada) hasta que estén tiernas al pinchar con cuchillo pero sin deshacerse, 2 zanahorias grandes en cubos y 150 g de guisantes frescos o congelados. Los tiempos: patatas 20-25 min, zanahoria 12-15 min, guisantes 5 min. Enfría completamente en agua con hielo para cortar la cocción.
- 3 Pela las patatas y córtala en cubos de 1.5 cm. El tamaño uniforme es importante para la presentación. Mezcla con la zanahoria en cubos y los guisantes.
- 4 La mayonesa casera marca la diferencia: bate 2 yemas con sal y unas gotas de limón. Añade 250 ml de aceite de oliva suave en hilo muy fino mientras bates con varillas o batidora hasta emulsionar. Ajusta sal y acidez.
- 5 Incorpora a la ensaladilla: 2 latas de atún en aceite de oliva escurridas (o bonito del norte), 3-4 cucharadas de pepinillos en vinagre picados, 4 cucharadas de aceitunas verdes rellenas en rodajas, 2 cucharadas de alcaparras (opcional) y la mayonesa suficiente para que quede cremosa y ligada pero no empapada.
- 6 Mezcla con mucho cuidado para no deshacer las patatas. Prueba sal — los pepinillos, aceitunas y atún ya aportan sal.
- 7 Refrigera mínimo 2 horas. Sirve en fuente decorando la superficie con mayonesa, tiras de pimiento morrón, huevo duro en rodajas y olivas.
