Caprese
Caprese es la ensalada italiana más simple y perfecta del verano: rodajas alternas de tomate maduro de pera y mozzarella di bufala fresca sobre una cama de rúcula u hojas de albahaca, aliñadas con aceite de oliva virgen extra, sal marina y pimienta negra. El nombre homenajea a la isla de Capri. Requiere ingredientes de máxima calidad.
Preparación: 10 min
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Ingredientes
6
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Tomates 4
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Mozzarella 250 g fresca
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Albahaca 1¾ taza
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Aceite oliva virgen extra a gusto
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Sal, pimienta a gusto
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Reducción de balsámico a gusto
Preparación
- 1 La ensalada caprese es la composición de mozzarella y tomate más perfecta y reconocida de la cocina italiana — alternando rodajas de tomate maduro con lonchas de mozzarella di bufala fresca, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra. Los colores del plato (rojo, blanco, verde) representan la bandera italiana. Es el aperitivo veraniego perfecto de la isla de Capri y de toda la cuenca mediterránea.
- 2 Los ingredientes (la calidad lo es todo): la caprese tiene 4 ingredientes. Que cada uno sea perfecto es lo único que importa:
- 3 Tomate: usa tomates de rama, corazón de buey o pera maduros en su punto (junio-septiembre). Deben estar a temperatura ambiente — nunca de nevera. El frío elimina el aroma y el sabor de los tomates.
- 4 Mozzarella: usa mozzarella di bufala campana (de búfala, Campania) si es posible — más cremosa, más húmeda, más sabrosa que la de vaca (fior di latte). La mozzarella fresca debe estar a temperatura ambiente — nunca de nevera (el frío la endurece).
- 5 Albahaca: solo hojas frescas de albahaca, enteras o rasgadas a mano — nunca picadas con cuchillo (el cuchillo oxida la albahaca y la ennegrece).
- 6 Aceite de oliva: aceite de oliva virgen extra de calidad — siciliano, toscano o ligur.
- 7 La composición: escurre bien la mozzarella de su suero. Corta en lonchas de 8-10 mm. Corta los tomates en rodajas de la misma anchura. Alterna en el plato: tomate, mozzarella, tomate, mozzarella. Coloca las hojas de albahaca entre cada par de rodajas o encima.
- 8 El aliño: sal en escamas sobre el tomate (no sobre la mozzarella — la sala se absorbe). Pimienta negra recién molida. Un hilo generoso y amplio de aceite de oliva virgen extra.
- 9 Algunas versiones añaden un hilo de vinagre balsámico o pesto — no es caprese clásica pero está deliciosa.
