Caracoles a la madrileña
Caracoles a la madrileña es una receta de carne de la cocina española, perfecta para 6 personas. Requiere 1h 30min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 60 min
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Ingredientes
8
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Caracoles 1¾ kg
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Chorizo 100 g
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Jamón 100 g
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Ajo 2½ dientes
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Cebollas 1¾
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Hierbabuena a gusto
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Pimentón, laurel a gusto
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Vino blanco a gusto
Preparación
- 1 Los caracoles a la madrileña son el guiso de caracoles en salsa picante de tomate y chorizo más popular de los bares del centro de Madrid — caracoles cocidos en salsa de tomate, jamón, chorizo y guindilla, una tapa de taberna que sigue servida en los bares más castizos de la capital española. La temporada de caracoles es mayo-septiembre.
- 2 La preparación de los caracoles: los caracoles necesitan preparación antes de cocinar. Si usas caracoles frescos vivos (caracoles bover o vaquetes): déjalos en ayuno 2-3 días en cajón con agujeros pequeños (para que expulsen el intestino). Lava repetidamente bajo agua fría. Blanquea en agua con sal y vinagre para que saquen la "baba". La preparación es laboriosa pero el resultado es superior.
- 3 Si usas caracoles en conserva (cocidos y en salmuera): escurre y enjuaga bien. Son más cómodos y dan buen resultado.
- 4 La cocción inicial: hierve los caracoles en agua con sal, tomillo, laurel y 1 guindilla 30-40 min si son frescos. Escurre. Reserva.
- 5 La salsa madrileña: en cazuela, sofríe en aceite de oliva: 1/2 cebolla picada fina, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde. Cuando esté transparente, añade 100 g de chorizo picante en rodajas y 80 g de jamón serrano en taquitos. Sofríe hasta que el chorizo suelte su grasa y se dore. Añade 1 cucharadita de pimentón picante de la Vera. Incorpora 500 g de tomate triturado o 6 tomates maduros rallados y 2 guindillas (ajusta el picante al gusto). Añade laurel, sal y pimienta. Cocina 20-25 min hasta que la salsa esté concentrada y bien especiada.
- 6 Añade los caracoles a la salsa. Cocina 15-20 min a fuego suave para que los caracoles absorban los sabores de la salsa.
- 7 Sirve en cazuelita de barro caliente con pan para mojar.
