Tonkatsu
El tonkatsu es un plato muy popular en Japón, inventado a finales del siglo XIX. Se trata de una chuleta de cerdo de un centímetro de ancho empanada y frita, troceada; habitualmente se añade a la carne sal y pimienta y se pasa por harina, posteriormente huevos batidos y se finaliza pasando por panko antes de freírlo.
Preparación: 15 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
7
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Filetes cerdo 4
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Huevos 2½
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Pan rallado panko 200 g
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Harina a gusto
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Aceite para freír a gusto
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Salsa tonkatsu a gusto
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Arroz con ensalada a gusto
Preparación
- 1 Preparar los filetes: usar chuletas de cerdo deshuesadas de 1.5-2 cm de grosor. Golpear la carne con un mazo de cocina para ablandar las fibras y lograr una textura uniforme.
- 2 Salpimentar generosamente ambos lados. Hacer pequeños cortes en el borde para que no se curve durante la fritura.
- 3 Preparar tres platos: uno con harina, uno con huevo batido mezclado con una cucharadita de agua, y uno con panko (pan rallado japonés grueso).
- 4 Pasar cada filete por harina, luego por el huevo asegurándose de cubrir bien, y finalmente por el panko presionando firmemente para que se adhiera.
- 5 Calentar aceite abundante a 170-175°C en una sartén profunda o freidora.
- 6 Freír los filetes 3-4 minutos por lado hasta que estén de color dorado oscuro y crujientes. La carne interna debe alcanzar 70°C.
- 7 Escurrir sobre papel absorbente y dejar reposar 1 minuto antes de cortar.
- 8 Cortar en tiras de 2-3 cm para servir. Acompañar con salsa tonkatsu (tonkatsu sosu), ensalada de col rallada y arroz blanco japonés.
