Asado argentino
Ácido argentino es el segundo álbum de estudio de la banda argentina de thrash metal Hermética, lanzado en 1991 por Radio Trípoli Discos. Es el primer álbum con el baterista Claudio Strunz. Las canciones fueron escritas por Ricardo Iorio y Antonio Romano, y las letras por Iorio.
Preparación: 30 min Cocción: 120 min
4.0
(1 valoración)
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Ingredientes
3
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Tira de asado 2½ kg
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Sal gruesa a gusto
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Chimichurri a gusto
Preparación
- 1 Selección y preparación de la carne: el asado argentino clásico incluye costillas de vacuno (asado de tira o costillar entero), vacío, chorizo criollo y morcilla. Calcula 400-500 g de carne con hueso por persona o 300 g sin hueso. La carne debe estar a temperatura ambiente — sácala del refrigerador al menos 2 horas antes para que se caliente uniformemente.
- 2 Armado del fuego: el asado argentino se cocina a leña o carbón. Usa madera de quebracho, espinillo o cualquier madera dura sin resinas. Enciende el fuego con tiempo (mínimo 40-60 min antes) hasta obtener brasas bien encendidas y blancas — no llamas vivas, que quemarían la carne. Distribuye las brasas uniformemente bajo la parrilla. La altura ideal: mantén la mano a la altura de la parrilla; si puedes aguantar 4-5 segundos, la temperatura es correcta.
- 3 Sazonado: el asado argentino se condimenta solo con sal gruesa. Aplica sal generosa en la cara de la carne que va hacia arriba (la que no toca la parrilla). No uses sal fina, marinadas ni salsas antes de cocinar — respeta la tradición.
- 4 Cocción del costillar: coloca las costillas con el lado del hueso hacia abajo (el hueso hace de escudo protector contra el calor directo). Cocina a fuego suave y constante 45-60 minutos sin voltear, con las brasas a buen distancia. La carne debe "sudar" suavemente. Solo cuando la grasa esté derretida y los bordes empiecen a dorarse, voltea y sella la cara superior 15-20 minutos. Total: 1-1.5 horas para un costillar mediano.
- 5 Cocción de los chorizos y morcilla: agrégalos cuando el costillar lleve 30 minutos. Los chorizos se cocinan 20-25 minutos girándolos continuamente para que doren parejo. La morcilla, 10-15 minutos — cuídate de que no se explote. Prueba pinchando: el jugo debe salir claro.
- 6 El vacío y los cortes finos se añaden a último momento ya que necesitan menos tiempo (15-20 min).
- 7 Temperatura de cocción correcta: al cortar la carne, el interior debe ser rosado (punto) a rojo (jugoso). Los argentinos prefieren el punto justo — nunca seco.
- 8 Servicio: sirve directamente de la parrilla sobre tabla de madera. Acompaña con chimichurri (perejil, ajo, orégano, vinagre, aceite, sal, ají molido), ensalada criolla (tomate, cebolla, pimiento en dados con vinagre y aceite) y pan casero. El asado se disfruta pausado, en mesa larga y con buen vino Malbec.
