Revuelto Gramajo
El revuelto Gramajo es un plato típico de Argentina y Uruguay. Si bien tiene sus variantes a través de los años, está hecho con solamente tres ingredientes: papa, huevo y jamón. Las papas deben ser cortadas finamente para ser estilo papas paille, el jamón cortado en juliana y el huevo revuelto.
Preparación: 15 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
6
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Papas fritas 400 g
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Jamón cocido 200 g en tiras
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Huevos 4
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Arvejas 100 g
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Mantequilla 50 g
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Perejil a gusto
Preparación
- 1 Pelar y cortar las papas en bastones muy finos o en juliana gruesa. Sumergir en agua fría 10 minutos para quitar el almidón y lograr mayor crocancia.
- 2 Escurrir y secar bien las papas con papel absorbente.
- 3 Calentar aceite abundante en una sartén grande a fuego alto. Freír las papas en tandas hasta que estén bien doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
- 4 En la misma sartén con un poco del aceite sobrante, saltear el jamón cortado en bastones o dados a fuego alto 2-3 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
- 5 Añadir las arvejas (guisantes) congeladas o cocidas. Saltear 1 minuto.
- 6 Incorporar las papas fritas a la sartén y mezclar rápidamente.
- 7 Batir los huevos en un bol con sal y pimienta. Verter sobre el conjunto en la sartén.
- 8 Revolver continuamente con cuchara de madera a fuego medio hasta que los huevos cuajen formando trozos cremosos. El punto ideal es que queden húmedos y ligeramente blandos, no secos.
- 9 Ajustar sal y pimienta. Servir inmediatamente en plato caliente, decorado con perejil fresco picado.
