Gravlax
El gravlax es el salmón curado en frío más refinado de Escandinavia: filetes de salmón fresco cubiertos con una mezcla de sal gruesa, azúcar, eneldo fresco y pimienta blanca se prensa en la nevera durante 24 a 48 horas, curado sin calor por la sal y el azúcar. El resultado es un salmón de textura sedosa y sabor delicado perfumado a eneldo, que se corta en lonchas finas y se sirve con salsa de mostaza sobre pan de centeno.
Preparación: 20 min Cocción: 8 min
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Ingredientes
6
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Salmón 1¾ kg fresco
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Sal gruesa 3½ cdas
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Azúcar 2½ cdas
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Pimienta blanca 1¾ cdita
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Eneldo a gusto
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Vodka 2½ cdas
Preparación
Mezclar sal, azúcar, pimienta y eneldo. Cubrir salmón. Regar con vodka. Envolver en film. Pesar y refrigerar 48h. Servir en láminas finas con salsa mostaza-eneldo.
