Barszcz
Barszcz es una sopa o crema de la cocina polaca, apta para dieta vegetariana y sin gluten, perfecta para 4 personas. Lista en 24 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
6
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Remolachas 4
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Caldo de verduras 1¾ l
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Ajo 2½ dientes
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Vinagre 1¾ cda
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Crema agria a gusto
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Eneldo a gusto
Preparación
- 1 El barszcz (borscht polaco) es diferente del borscht ucraniano — la versión polaca es más refinada, translúcida como rubí, sin carne visible en el caldo, y se sirve en dos formas principales: barszcz czerwony (rojo claro) en Navidad con uszka (pequeñas dumplings de setas), o barszcz z uszkami o barszcz ukraiński más consistente.
- 2 Prepara el caldo de remolacha: pela 800 g de remolachas crudas (nunca enlatadas) y córtalas en láminas o ralladas. En una olla coloca las remolachas con 1.5 litros de caldo de carne o verduras, 1 cebolla entera, 3-4 dientes de ajo, 3-4 granos de pimienta de Jamaica y 2 hojas de laurel. Lleva casi a ebullición y cocina a fuego muy suave 30-40 minutos sin que hierva fuertemente — el hervor fuerte oxida las betalaínas y el barszcz pierde su color rojo vivo.
- 3 Cuela el caldo a través de tela o colador fino — debe quedar un caldo completamente claro de color rojo profundo. Descarta la remolacha cocida (ya dio todo su sabor).
- 4 Ajusta el sabor: el barszcz debe tener el equilibrio perfecto entre ácido (del zumo de limón o vinagre), dulce (de la remolacha), salado y ligeramente picante. Añade jugo de limón recién exprimido o vinagre de manzana de a poco probando constantemente. Rectifica sal. Una pizca de azúcar equilibra si está muy ácido.
- 5 Prepara las uszka (para Navidad): haz masa de pasta con 200 g de harina, 1 huevo, sal y agua. Rellena con setas remojadas y cebolla sofrita. Cuece en agua salada 4-5 min.
- 6 Sirve el barszcz muy caliente en tazas o cuencos consomé. Para la versión clara navideña, sirve las uszka flotando en el caldo. Para la versión sustanciosa, añade garbanzos cocidos, papa en cubos o nata. Decora con eneldo fresco.
