Gulyásleves
El Gulyásleves es una sopa muy típica de la cocina húngara elaborada con trozos de carne porcina, abundante pimentón en polvo y otros ingredientes como zanahoria, patatas y otras verduras. Es una forma de preparación más diluida del plato húngaro tradicional goulash.
Preparación: 80 min Cocción: 6 min
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Ingredientes
7
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Carne de res 500 g
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Cebollas 2½
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Pimentón 3½ cdas
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Pimientos 1¾
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Papas 2½
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Tomates 1¾
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Csipetke (pasta) a gusto
Preparación
- 1 El gulyásleves (sopa de gulash húngara) es distinto del gulyás (estofado) — es más líquido, más caldo y más especiado. Es el corazón de la cocina húngara, y su color rojo intenso proviene de la paprika de Kalocsa o Szeged.
- 2 Corta 700 g de ternera o buey (lomo bajo, morcillo o tapa) en cubos medianos de 3 cm. No uses carne magra — necesitas algo de grasa para la ternura. Salpimienta.
- 3 Calienta 4 cucharadas de manteca de cerdo o aceite en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Sofríe 3 cebollas grandes en medias lunas hasta que estén muy doradas y tiernas (15-20 min) — esta caramelización profunda de la cebolla es la base del gulyásleves. Retira del fuego BREVEMENTE y agrega 3-4 cucharadas generosas de paprika húngara dulce (auténtica — la calidad de la paprika lo es todo). Remueve. Vuelve al fuego y añade la carne de inmediato. Sella 5 min mezclando con la cebolla.
- 4 Agrega 1 litro de agua o caldo de carne caliente. Añade 1 cucharadita de semillas de alcaravea (köménymag — esencial en la receta húngara), 2 dientes de ajo machacados, 2 tomates maduros troceados, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón ahumado y sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego suave 1 hora.
- 5 Agrega 4 papas medianas en cubos grandes y 2 pimientos verdes o rojos en tiras. Cocina 30 minutos más hasta que las papas estén completamente tiernas y la carne se deshaga fácilmente.
- 6 Para las csipetke (pasta pellizcada húngara, opcional pero tradicional): mezcla 1 huevo con 80 g de harina y pizca de sal hasta obtener masa firme. Pellizca trozos pequeños como lentejas y cuécelos directamente en la sopa los últimos 15 min.
- 7 Sirve en cuencos profundos con pan blanco húngaro (kifli) y crema agria.
