Mejillones con Patatas Fritas
Mejillones con Patatas Fritas es una receta de pescado y mariscos de la cocina belga, apta para dieta sin gluten, perfecta para 4 personas. Se prepara en solo 19 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
6
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Mejillones 1¾ kg
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Chalotas 2½
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Vino blanco 200 ml
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Mantequilla 50 g
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Perejil a gusto
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Papas 800 g para freír
Preparación
- 1 Los mejillones con patatas fritas (moules-frites) son el plato nacional belga por excelencia y uno de los emblemas de la gastronomía de los Países Bajos. La combinación parece simple pero la calidad del molusco y la técnica de cocción son cruciales.
- 2 Limpieza de los mejillones: compra mejillones vivos frescos (deben estar cerrados o cerrarse al golpearlos — descarta los que no reaccionen). Bajo agua fría, frota cada mejillón con un cepillo para eliminar algas y residuos. Arranca las "barbas" (el filamento negro) tirando con firmeza hacia la punta. Enjuaga bien. Los mejillones frescos no necesitan más limpieza.
- 3 Prepara las patatas fritas belgas (la clave es la doble fritura): Pela 800 g de papas harinosas y corta en bastones de 1 cm. Seca muy bien con papel de cocina. Primera fritura: calienta aceite de girasol o grasa de buey a 160°C y fríe las papas 6-8 minutos hasta que estén cocidas pero blancas sin color. Escurre y enfría completamente. Segunda fritura: sube el aceite a 190°C y fríe las papas 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escurre, sala inmediatamente y mantén calientes en el horno a 80°C.
- 4 Cocina los mejillones: en una olla grande (los mejillones necesitan espacio para abrirse) derrite 50 g de mantequilla y sofríe 2 cebollas en juliana fina con 3 dientes de ajo hasta que estén transparentes (5 min). Añade 3 ramas de apio picado y perejil. Agrega 250 ml de vino blanco seco (o cerveza rubia belga). Lleva a ebullición y añade todos los mejillones de golpe. Tapa herméticamente, sube el fuego al máximo y sacude la olla varias veces. Los mejillones estarán listos en 4-6 minutos cuando estén completamente abiertos (descarta los que no abrieron).
- 5 Sirve los mejillones en la misma olla al centro de la mesa con las patatas fritas en cono o en recipiente aparte. Acompaña con mayonesa belga, mostaza y baguette para mojar en el caldo.
