Leberknödel
El Leberknödel es un plato tradicional de la cocina alemana y Austria, el Palatinado así como en el Südtirol como en amplias partes de la República Checa. Se trata de una especie de knödel elaborado con hígado de ternera.
Preparación: 30 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
6
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Hígado de ternera 300 g
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Cebollas 1¾
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Huevos 2½
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Pan rallado 100 g
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Perejil a gusto
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Caldo de res 1¾ l
Preparación
- 1 Los Leberknödel (albóndigas de hígado bávaras) son el corazón de la cocina bávara tradicional: grandes albóndigas sabrosas de hígado de ternera con tocino, cebolla y especias, servidas en caldo de ternera claro o con Sauerkraut y puré de patata. Son contundentes, aromáticas y emblemáticas del Oktoberfest.
- 2 Prepara el hígado: necesitas 300 g de hígado de ternera fresco (no congelado). Retira la membrana exterior y todos los conductos. Córtalo en trozos y procésalo en una picadora o robot de cocina hasta obtener una pasta fina. Alternativamente, pide al carnicero que lo pique dos veces.
- 3 Prepara el pan remojado: corta 200 g de pan de molde o Semmel (panecillos bávaros) del día anterior en cubos y remoja en 150 ml de leche tibia 20-30 minutos. Exprime bien el pan con las manos para eliminar la leche sobrante.
- 4 En una sartén sofríe 1 cebolla mediana finamente picada y 2 dientes de ajo en 30 g de mantequilla hasta que estén transparentes y ligeramente dorados. Enfría.
- 5 En un bol grande mezcla el hígado picado, el pan exprimido desmenuzado, la cebolla fría, 100 g de tocino (Speck o panceta) picado finamente, 2 huevos, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharadita de mejorana seca, 1/2 cucharadita de nuez moscada, ralladura de 1/2 limón, sal y pimienta. Amasa bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados. La masa debe quedar cohesionada pero húmeda.
- 6 Prueba la sazón: forma una albóndiga pequeña de prueba y cuécela en agua hirviendo 3 minutos. Prueba y ajusta sal, pimienta y especias en la masa principal.
- 7 Con las manos húmedas forma 8-10 albóndigas grandes (del tamaño de una pelota de tenis). Cuécelas en caldo de ternera o agua con sal a fuego suave (sin hervir fuerte o se romperán) 20-25 minutos.
- 8 Sirve en caldo caliente espolvoreado con cebollino o como guarnición de Sauerkraut braseado y Kartoffelpüree.
