Malawach
El malawaj, también escrito malawach, es un pan frito tradicional de la gastronomía israelí con raíces en las comunidades judías yemeníes. Se elabora con una masa hojaldrada que se dobla en capas y se fríe en sartén hasta quedar crujiente y dorada por fuera. Se sirve habitualmente con tomate rallado, huevo duro y zhoug, la picante salsa verde yemení.
Preparación: 20 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
4
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Harina 500 g
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Agua 250 ml
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Sal 1¾ cdita
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Mantequilla 200 g derretida
Preparación
- 1 Prepara la masa hojaldrada: en un bol grande mezcla 500 g de harina 0000, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. Agrega 250 ml de agua tibia y amasa 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Divide en 6-8 bolitas iguales. Cubre con film y deja reposar 30 minutos.
- 2 Prepara el hojeado: derrite 150 g de mantequilla o margarina vegetal para que esté a punto pomada (blanda pero no líquida). Esta técnica de capas de grasa es lo que crea la textura hojaldrada característica del malawach.
- 3 Estira cada bolita sobre superficie enharinada formando un círculo muy fino y amplio (casi transparente, 30-35 cm de diámetro). Unta generosamente con la mantequilla blanda cubriendo toda la superficie. Dobla la masa haciendo pliegues como un abanico: dobla en tercios horizontalmente, luego en tercios verticalmente, formando un cuadrado compacto. Coloca sobre papel de horno. Repite con todas las bolitas. Refrigera 30 minutos mínimo (puede prepararse el día anterior).
- 4 Cuando vayas a cocinar, aplana cada cuadrado con el rodillo hasta un grosor de 5-6 mm.
- 5 Calienta una sartén grande a fuego medio sin aceite ni mantequilla. Cocina el malawach 3-4 minutos por lado hasta que esté bien dorado, crujiente y con manchas oscuras características. La grasa incorporada hará todo el trabajo.
- 6 Sirve caliente acompañado de: tomate rallado con sal y aceite de oliva para untar, huevo duro o frito, zhug (salsa picante yemenita), miel o grosella. También es delicioso con queso o con una mezcla de miel y tehina.
