Gulaschsuppe
Gulaschsuppe es la sopa de goulash austríaca y alemana: ternera de paleta en cubos salteada con abundante cebolla, pimentón dulce y picante, tomate, comino, alcaravea y caldo de carne, cocinada a fuego lento hasta quedar tierna y la sopa espesa y aromática. Se sirve con pan de centeno y crema agria. Plato de Viena, de ferias y mercadillos invernales.
Preparación: 80 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
6
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Carne de res 500 g en cubos
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Cebollas 2½
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Ajo 2½ dientes
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Pimentón dulce 3½ cdas
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Papas 2½
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Caldo 1¾ l
Preparación
- 1 La Gulaschsuppe (sopa de gulash) es la versión austríaca del gulash húngaro adaptada a formato sopa reconfortante. Es más líquida que el gulash húngaro pero igualmente intensa y sabrosa. Se diferencia del Gulyásleves húngaro en que usa paprika austríaca dulce y a menudo lleva pimiento rojo.
- 2 Corta 600 g de carne de ternera o vacuno (paleta, morcillo o brazuelo) en cubos de 2.5-3 cm. Sazona con sal y pimienta. Dora en tandas en aceite o manteca de cerdo muy caliente en una olla grande hasta que estén bien sellados por todos lados. Saca y reserva.
- 3 En la misma olla sofríe 3 cebollas grandes cortadas en medias lunas finas hasta que estén muy doradas y caramelizadas (20-25 min a fuego medio-bajo). Esto es el secreto de sabor del gulash — no saltes este paso. Agrega 2 dientes de ajo picados y 1 pimiento rojo en cubos.
- 4 Añade 3-4 cucharadas de paprika dulce húngara o austríaca de buena calidad al sofrito de cebolla. Remueve rápidamente (la paprika se quema en segundos) y de inmediato agrega 200 ml de vino tinto y 400 ml de caldo de carne caliente. Mezcla bien.
- 5 Incorpora la carne dorada, 3 papas medianas en cubos, 2 tomates maduros pelados y triturados, 1 cucharadita de comino molido, 1 hoja de laurel, mejorana seca y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Agrega caldo adicional hasta cubrir (aproximadamente 1.5 litros en total).
- 6 Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina 1.5-2 horas hasta que la carne esté muy tierna y la sopa haya desarrollado su color rojo intenso. Si está muy espesa, agrega más caldo. Rectifica sal.
- 7 Sirve muy caliente en tazones con crema agria, pan negro de centeno o Semmel (panecillo vienés) y pepinillos en vinagre.
