Älplermagronen
Älplermagronen, also spelled Älplermakkaronen, is a dish from the Alpine regions of Switzerland, consisting of pasta, potatoes, cream, cheese, and onions. The name is made up of "Älpler" as a designation for the Alpine herder and "Magronen", which was taken as a loan word from the Italian word maccheroni.
Preparación: 25 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
6
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Macarrones 400 g
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Papas 200 g en cubos
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Queso rallado 200 g
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Cebollas 2½
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Crema 200 ml
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Panceta 100 g
Preparación
- 1 Cocer pasta (macarrones o penne) en agua con sal según instrucciones del paquete hasta que estén al dente. En la misma olla, 5 minutos antes de que terminen, añadir papas peladas y cortadas en dados de 1.5 cm. Escurrir juntos.
- 2 Calentar la crema de leche (nata) en una cazuela pequeña. Añadir ajo picado, nuez moscada rallada, sal y pimienta.
- 3 Engrasar una fuente de gratén. Crear capas alternando: pasta con papas, luego queso Appenzeller o Gruyère rallado, luego un hilo de la crema caliente. Repetir hasta terminar los ingredientes, terminando con queso.
- 4 Verter cualquier crema sobrante por los bordes.
- 5 Hornear a 180°C durante 20-25 minutos hasta que esté burbujeante y la superficie esté dorada.
- 6 Mientras gratina, preparar la cobertura: cortar la cebolla en aros finos. Freír en mantequilla o aceite a fuego medio-alto 10-12 minutos, removiendo, hasta que estén bien dorados y crujientes (casi caramelizados pero con textura crujiente). Añadir panceta o speck en dados los últimos 3 minutos.
- 7 Sacar la fuente del horno. Cubrir generosamente con la cebolla y panceta doradas.
- 8 Servir en la misma fuente bien caliente, acompañado de compota de manzana como tradición alpina.
