Cuscús Israelí
Cuscús Israelí (ptitim) es la pasta de trigo en forma de granos o bolas pequeñas, también conocida como 'cuscús de Ben-Gurión', inventada en Israel en los años 50. Se cocina al vapor o salteado con aceite de oliva, ajo, cebolla, tomate cherry y hierbas frescas. Versátil, rápido y delicioso como guarnición o plato principal.
Preparación: 20 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
6
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Cuscús israelí 300 g
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Cebollas 1¾
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Zanahorias 2½
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Calabacín 1¾
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Caldo 500 ml
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Aceite oliva 2½ cdas
Preparación
- 1 Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela o sartén amplia de fondo grueso a fuego medio-alto.
- 2 Añadir el cuscús israelí (ptitim) directamente al aceite sin agua. Tostar removiendo constantemente durante 3-4 minutos hasta que las bolitas estén doradas de manera uniforme. Este paso es fundamental para el sabor a nuez.
- 3 Reservar el cuscús tostado. En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite y saltear cebolla picada finamente 5 minutos hasta ablandar.
- 4 Incorporar calabacín en cubos, pimiento rojo en dados y ajo picado. Saltear 3-4 minutos.
- 5 Añadir el cuscús tostado a las verduras. Verter caldo de verduras caliente en una proporción de 1.5:1 (caldo:cuscús). Añadir sal, pimienta, cúrcuma y comino al gusto.
- 6 Llevar a ebullición, luego reducir a fuego bajo y cocinar tapado 12-15 minutos hasta que el caldo se absorba y el cuscús esté tierno.
- 7 Apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 minutos.
- 8 Airear con un tenedor. Ajustar sal y pimienta.
- 9 Servir como guarnición o plato principal. Decorar con perejil picado, queso feta desmenuzado o aceitunas negras al gusto.
