Curry japonés
Curry japonés es la versión suave y espesa del curry de la India adoptada por Japón: cebolla, zanahoria y patata cocinados en un roux de especias curry, manzana rallada y miel que dan un sabor dulce y profundo, servido sobre arroz blanco japonés. El plato más popular de la cocina doméstica nipona.
Preparación: 15 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
8
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Arroz 300 g
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Ternera 300 g en cubos
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Zanahorias 2½
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Papas 2½
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Cebollas 1¾
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Curry japonés 4 cubos
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Caldo 500 ml
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Salsa soja a gusto
Preparación
- 1 El curry japonés (カレーライス — karē raisu) es el plato más popular del Japón cotidiano — un curry suave y dulzón muy diferente al curry indio, con carne (cerdo, pollo o ternera), patatas, zanahorias y cebollas en salsa espesa de curry servida sobre arroz blanco de grano redondo. El curry llegó a Japón desde la India vía el Imperio Británico en el siglo XIX y fue completamente adaptado al paladar japonés — más suave, más dulce, con cuerpo más espeso. El curry japonés es el plato de comfort food definitivo de Japón.
- 2 El roux de curry japonés: el secreto del curry japonés es el roux — la mezcla de grasa y harina con especias curry que espesa y aromatiza la salsa. En casa se puede hacer desde cero o usar las pastillas de curry japonés en caja (S&B Golden Curry, Vermont Curry) que ya contienen el roux preparado. Con pastillas: sigue las instrucciones del paquete. El resultado es muy auténtico.
- 3 Desde cero: en sartén, funde 4 cucharadas de mantequilla. Añade 4 cucharadas de harina. Cocina a fuego medio removiendo 10-15 min hasta que el roux tome color dorado (roux rubio-oscuro). Añade 2-3 cucharadas de curry powder (mezcla de especias curry) + 1 cucharadita de garam masala + 1/2 cucharadita de comino. Cocina 2 min más. Reserva.
- 4 Las verduras y la carne: en olla grande, dora 400 g de carne (cerdo en cubos, pollo en trozos o ternera) en aceite. Añade 2 cebollas en juliana gruesa. Sofríe 10-15 min a fuego medio hasta que las cebollas estén muy blandas y caramelizadas ligeramente. Añade 2 zanahorias en rodajas gruesas y 2 patatas en trozos grandes. Vierte 800 ml de agua o caldo.
- 5 Cocina 20-25 min hasta que las verduras estén completamente tiernas. Añade el roux o las pastillas de curry. Remueve hasta que se disuelvan completamente y el curry espese. Cocina 5-10 min a fuego suave hasta salsa brillante y espesa.
- 6 Sirve sobre arroz japonés de grano redondo con fukujinzuke (encurtidos japoneses).
