Arroz con mariscos
Arroz con mariscos es el plato festivo de los puertos del Pacífico latinoamericano: arroz de grano largo cocinado en fumé de mariscos con camarones, almejas, calamares, pulpo y choros, sazonado con ají amarillo, ajo, culantro y chicha de jora. Caldoso, potente y lleno de sabor a mar. Perfecto para celebrar.
Preparación: 20 min Cocción: 30 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
7
-
Arroz 2½ tazas
-
Mariscos 300 g
-
Cebollas 1¾
-
Ajíes amarillos 2½
-
Ajo 2½ dientes
-
Cerveza 100 ml
-
Cilantro, sal a gusto
Preparación
- 1 El arroz con mariscos es el plato de arroz marino más celebrado de la cocina criolla peruana — arroz al dente mezclado con una variedad de mariscos (camarones, conchas, calamares, mejillones) en salsa de ají amarillo, culantro y chicha de jora. Es diferente al arroz con mariscos español (más seco) o al italiano: el peruano tiene una consistencia suelta pero con salsa (no risotto ni arroz meloso) y los sabores peruanos del ají amarillo y el culantro lo hacen único.
- 2 Los mariscos: prepara 800 g total de mariscos variados: 200 g de camarones grandes pelados y limpios, 200 g de conchas de abanico (vieiras) o almejas, 200 g de calamares en aros, 200 g de mejillones sin valva cocidos. Los mariscos deben ser muy frescos. Reserva los jugos de cocción de los mejillones y almejas — son caldo marino concentrado.
- 3 La base: en sartén grande o wok con aceite a fuego alto, saltea los mariscos en tandas (sin amontonar) brevemente 1-2 min. No los cocines completamente — terminarán con el arroz. Retira y reserva.
- 4 El aderezo: en la misma sartén sofríe: 1 cebolla roja picada fina, 4 dientes de ajo, 2-3 ajíes amarillos frescos licuados (o 3 cucharadas de pasta de ají amarillo). El ají amarillo da el color dorado-anaranjado y el sabor afrutado característico. Añade 1 cucharada de pasta de ají panca (ahumado), sal y comino.
- 5 El arroz: añade 400 g de arroz de grano largo lavado. Tuesta 2-3 min en el aderezo. Añade 800 ml de caldo de mariscos (o fondo de pescado + los jugos de los mariscos) y chicha de jora o cerveza. Cocina tapado a fuego bajo 18-20 min.
- 6 Los últimos 3-5 min: añade los mariscos reservados, 1 taza de culantro picado, choclo desgranado cocido y arvejas. Mezcla con cuidado.
- 7 Sirve decorado con camarones enteros, rodajas de limón y culantro fresco.
