Fondue Bourguignonne
Fondue Bourguignonne es una receta de carne de la cocina suiza, apta para dieta sin gluten, perfecta para 4 personas. Se prepara en solo 14 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
7
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Filetes de res 600 g en cubos
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Aceite para freír a gusto
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Salsas: mostaza a gusto
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Mayonesa a gusto
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Curry a gusto
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Salsa bbq a gusto
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Cocktail a gusto
Preparación
- 1 La fondue bourguignonne se diferencia de la fondue de queso: en lugar de queso derretido, usa aceite vegetal caliente para cocinar la carne en la mesa. Requiere el equipo específico: caquelon (cazo de metal) o fonduera metálica con quemador de alcohol o butano, y pinchos largos de metal (distintos colores para identificar de quién es cada pincho).
- 2 Preparación de la carne: elige cortes nobles de vacuno — solomillo, lomo alto o entrecot. Corta en cubos perfectos de 2.5-3 cm (ni demasiado pequeños que se resequen, ni demasiado grandes que queden crudos por dentro). Cada comensal necesita 200-250 g de carne. Seca bien los cubos con papel de cocina — la humedad provocará salpicaduras de aceite peligrosas. Mantén refrigerada hasta servir.
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3
Prepara las salsas (2-4 para acompañar):
- Alioli: ajo machacado con mayonesa, limón y sal
- Salsa tártara: mayonesa, pepinillos picados, alcaparras, mostaza y perejil
- Bernesa: yemas, reducción de vinagre con estragón, mantequilla clarificada
- Salsa de pimiento rojo: pimientos asados triturados con nata y especias - 4 En la cocina, calienta 1 litro de aceite de girasol o de cacahuete (NO aceite de oliva — tiene punto de humo demasiado bajo) en la fonduera hasta 180°C. Traslada con cuidado a la mesa sobre el quemador regulado para mantener la temperatura — el aceite debe burbujear cuando sumerjas un pincho.
- 5 Cada comensal ensarta un cubo de carne en su pincho y lo sumerge en el aceite 1-3 minutos según el punto de cocción deseado. Retira con cuidado, coloca en el plato y come con las salsas. Nunca comas directamente del pincho — quema.
- 6 Acompaña con pan de campo, patatas cocidas y ensalada verde.
