Rösti
El rösti es un plato de patatas muy popular en la cocina de Suiza. Se considera tradicionalmente como una parte de un desayuno normal de los agricultores en el cantón suizo de Berna, aunque el origen estaría en el cantón de Zúrich, si bien hoy en día se sirve en casi toda Suiza. Muchos suizos califican al rösti como su plato nacional.
Preparación: 30 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
5
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Papas 4
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Sal 1¾ cdita
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Pimienta ¾ cdita
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Mantequilla 2½ cdas
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Aceite 2½ cdas
Preparación
- 1 El rösti es el plato emblemático suizo-alemán: una torta crujiente de papa rallada con mantequilla clarificada. Parece sencillo pero la técnica es crucial — demasiada humedad y queda pálido y pastoso, poca grasa y se quema. El rösti perfecto es dorado oscuro y crujiente por fuera, suave por dentro.
- 2 Elige las papas correctas: usa papas con almidón (Russet, Monalisa, Desiree) — las papas cremosas o nuevas tienen demasiada agua. La cantidad ideal es 600 g para 4 porciones.
- 3 Cocina las papas con piel en agua salada hasta que estén al 70% — tiernas por fuera pero con el centro aún algo firme (no completamente cocidas). Esto tarda 20-25 min según el tamaño. Enfrían completamente, mínimo 2 horas o toda la noche en nevera. El enfriado es imprescindible — las papas calientes tienen demasiada humedad y el almidón no ha asentado.
- 4 Pela las papas frías y rálla con el lado grueso del rallador. No las aprietes ni exprimas. La papa rallada no debe ser triturada. Sazona con sal y pimienta recién molida. Si quieres, añade una pizca de nuez moscada.
- 5 En una sartén de hierro fundido o antiadherente gruesa (24-26 cm) derrite 40 g de mantequilla clarificada (ghee) o 50/50 mantequilla y aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente y espume, añade la papa rallada formando una torta uniforme de 1.5-2 cm de grosor. Presiona suavemente con una espátula.
- 6 Cocina a fuego medio 10-12 minutos sin mover hasta que el fondo esté profundamente dorado y la torta pueda desprenderse al moverla. Para dar la vuelta: desliza sobre un plato grande y vuelve a poner en la sartén con más mantequilla por el otro lado. Cocina 8-10 minutos más.
- 7 Sirve inmediatamente como guarnición de Bratwurst, cerdo asado, o como base con huevo frito, salmón ahumado o cebolla confitada encima.
