Fondue de Queso
Fondue de Queso es un plato vegetariano de la cocina suiza, apto para dieta sin gluten, perfecto para 4 personas. Lista en 24 minutos. Dificultad Fácil. Elaborado con 8 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 4 min
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Ingredientes
8
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Queso gruyère 400 g rallado
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Queso emmental 400 g rallado
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Ajo 2½ dientes
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Vino blanco 300 ml seco
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Kirsch 1¾ cda
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Maicena 2½ cditas
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Nuez moscada a gusto
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Pan a gusto en cubos
Preparación
- 1 La fondue de queso suiza es el ritual gastronómico más convivial de los Alpes: una olla de queso fundido en vino blanco donde se mojan trozos de pan en comunión. La versión clásica usa Gruyère y Emmental (o Appenzeller), vino blanco seco del Valais y kirsch (aguardiente de cereza).
- 2 El caquelon (olla de barro o hierro fundido específica para fondue): frótalo por dentro con 1 diente de ajo cortado — este aroma sutil impregna el queso. Desecha el ajo.
- 3 Los quesos: ralla en el momento 400 g de Gruyère madurado y 200 g de Emmental (o mitad Gruyère + mitad Appenzeller para más intensidad). Mezcla los quesos rallados con 1 cucharada de maicena — la maicena previene que el queso se separe en grasa y proteína. Esta técnica es el secreto de una fondue sin grumos.
- 4 El vino: usa 300 ml de vino blanco seco y ácido (Chasselas suizo, o Sauvignon Blanc, Riesling o Muscadet). El ácido del vino es fundamental — activa las proteínas del queso para que emulsionen correctamente. Evita vinos demasiado frutales o con madera.
- 5 Calienta el vino en el caquelon a fuego medio (no en el hornillo de la mesa, en el fogón primero) hasta que esté caliente pero sin hervir. Añade el queso enharinado en maicena en tres tandas removiendo constantemente en movimientos en forma de 8 (no circular). Espera que cada tanda funda antes de añadir la siguiente.
- 6 Cuando el queso esté completamente fundido y la mezcla esté homogénea y sedosa, añade 2-3 cucharadas de kirsch y una pizca de nuez moscada. Prueba y ajusta sal (el queso ya es salado) y pimienta blanca. Si está muy espesa, añade un poco más de vino caliente.
- 7 Traslada al hornillo de la mesa a llama baja para mantener caliente sin hervir. Remoja trozos de pan rústico del día anterior (mejor si está ligeramente endurecido), verduras cocidas y embutidos en el queso usando los tenedores de fondue.
