Martabak
Martabak, o murtabak, es un plato musulmán de la India que se vende en los mercados denominados: Mamak, se puede encontrar igualmente en algunos países como: Malasia, Indonesia, Singapur, Brunéi y Yemen donde se denomina motabbag que significa "elaborado de hojas". El nombre proviene etimológicamente del árabe.
Preparación: 25 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
9
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Harina 200 g
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Agua 200 ml
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Sal 1¾ cdta
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Huevos 2½ relleno
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Carne picada 200 g
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Cebollas 1¾
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Cebolla de verdeo 2½
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Curry en polvo a gusto
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 El martabak es una de las cenas favoritas de las calles de Indonesia y Malasia: una tortita de masa hojaldrada rellena de carne especiada, huevo y cebolla verde. La versión dulce (martabak manis) tiene rellenos de chocolate, queso y mantequilla. Esta receta es el martabak telur (salado, con huevo).
- 2 Prepara la masa: mezcla 300 g de harina con 1/2 cucharadita de sal y 150 ml de agua tibia. Amasa 10 min hasta que quede elástica. Divide en 4 bolas. Unta cada bola generosamente con aceite y deja reposar cubiertas 1-2 horas. El reposo es fundamental para que la masa se estire sin romperse.
- 3 Prepara el relleno de carne: saltea 300 g de carne molida (ternera o cordero) con 3 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de curry en polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de salsa de soja y sal hasta que la carne esté bien cocinada y seca. Incorpora 4 cebolletas en rodajas finas y 3 hojas de col picadas finamente. Cocina 3 minutos más. Enfría completamente.
- 4 Extiende cada bola de masa: sobre una superficie aceitada, estira la masa con las manos aceitadas en movimientos circulares hasta obtener una lámina muy fina y translúcida, casi como papel (técnica similar al filo). La masa debe ser tan fina que casi se rompe.
- 5 Para cada martabak: sobre la mitad de la lámina coloca 2-3 cucharadas del relleno de carne. Quiebra 2 huevos directamente sobre la carne y mezcla rápidamente. Dobla la lámina sobre sí misma cerrando el relleno como un sobre. Aprieta bien los bordes.
- 6 Fríe en aceite caliente (o en sartén antiadherente engrasada) a fuego medio-alto 3-4 min por cada lado, presionando suavemente con espátula, hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados.
- 7 Corta en cuadrados y sirve con salsa de vinagre con pepino, zanahoria, cebolla y chile rojo picados (acar).
