Sabich
El sabij es una comida popular de Israel consistente en un pan de pita relleno con berenjena frita y huevo duro. Se dice que el consumo local procede de una tradición de los judíos iraquíes, que lo tomaban en la mañana del shabat.
Preparación: 15 min Cocción: 2 min
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Ingredientes
7
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Pan pita a gusto
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Huevos duros 2½
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Berenjenas 1¾
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Tomates 1¾
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Pepino a gusto
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Tahini a gusto
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Amba (mango encurtido) a gusto
Preparación
- 1 Prepara los ingredientes con anticipación: hierve los huevos 10 minutos para que queden bien duros. Déjalos enfriar, pela y corta en rodajas de 1 cm. Corta 2 berenjenas en rodajas de 1 cm, sala, deja reposar 20 minutos y seca bien con papel de cocina. Fríe las berenjenas en aceite abundante a 170°C hasta que estén bien doradas y tiernas por dentro (3-4 min por lado). Escurre en papel absorbente y sala.
- 2 Prepara el amba (salsa de mango fermentada): si no la consigues hecha, puedes sustituir con una mezcla de chutney de mango con una pizca de cúrcuma, fenogreco y comino. El amba es el sabor característico del sabich.
- 3 Prepara el hummus: si no tienes hecho, procesa 400 g de garbanzos cocidos escurridos con 3 cucharadas de tahini, jugo de 1 limón, 1-2 dientes de ajo, sal y agua o aceite hasta obtener una pasta suave y cremosa. Rectifica sazón.
- 4 Calienta las pitas en sartén seca o tostadora 1-2 minutos hasta que estén blandas y calientes pero sin tostar. Abre cada pita creando un bolsillo amplio.
- 5 Unta generosamente el interior de la pita con hummus. Coloca 2-3 rodajas de berenjena frita, 1-2 rodajas de huevo duro, 2-3 cucharadas de ensalada israelí (tomate y pepino picados muy finos con aceite y limón), ensalada de col o lechuga picada, y perejil fresco. Agrega una cucharada generosa de amba y salsa de tahini diluida con limón y agua. Sirve inmediatamente.
