Empanadas de carne
Empanadas de carne es una entrada o aperitivo de la cocina argentina, perfecta para 12 personas. Requiere 1h 25min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 60 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
6
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Carne de res 500 g cortada a cuchillo
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Cebollas 2½
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Huevos duros 3½
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Aceitunas verdes 100 g
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Comino 1¾ cdta
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Tapas de empanada 12
Preparación
- 1 Prepara el relleno (pino): deja que la carne picada esté a temperatura ambiente. En una sartén grande calienta aceite y sofríe 3 cebollas grandes picadas en brunoise hasta que estén muy tiernas y comiencen a dorar (15-20 min). Agrega 1 kg de carne picada de ternera (o cortada a cuchillo para más textura). Dora bien a fuego fuerte sin mover inicialmente para que forme costra. Condimenta con comino molido (1 cucharadita), ají de color/pimentón dulce (2 cucharaditas), orégano seco, sal, pimienta y ají merkén o chile molido al gusto. Agrega 2 cucharaditas de caldo en polvo. Cocina 10 min revolviendo. Agrega 3-4 huevos duros picados en cubos y 200 g de aceitunas sin carozo cortadas en mitades. Mezcla bien. El relleno NO debe quedar seco — agrega un chorrito de caldo de carne si es necesario. Deja enfriar completamente (idealmente en nevera de un día para otro).
- 2 Prepara la masa: mezcla 500 g de harina 0000 con 1 cucharadita de sal. Funde 120 g de manteca de cerdo o mantequilla y agrega a la harina junto con 150-180 ml de agua tibia hasta obtener una masa tierna y homogénea que no se pegue. No sobremasajes. Envuelve en film y reposa 30 min.
- 3 Estira la masa a 3-4 mm de grosor y corta círculos de 12-14 cm (usa un plato como guía). Coloca en el centro 2-3 cucharadas del relleno frío. Dobla la empanada en media luna y sella los bordes presionando con los dedos. Realiza el repulgue: dobla los bordes hacia adentro creando el característico trenzado en zig-zag.
- 4 Para freír: calienta abundante aceite o grasa a 180°C y fríe las empanadas 3-4 min por lado hasta dorar bien. Escurre en papel. Para hornear: pinta con huevo batido y hornea a 200°C 20-25 min hasta dorar. Sirve calientes.
