Causa limeña
Causa limeña es una entrada o aperitivo de la cocina peruana, apta para dieta sin gluten, perfecta para 8 personas. Requiere 1h 5min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 45 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
6
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Papa amarilla 1¾ kg
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Limón 4
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Pollo 200 g cocido
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Palta 1¾
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Ajíes amarillos 2½
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Mayonesa a gusto
Preparación
- 1 La causa limeña es una de las joyas de la cocina peruana: capas de puré de papa amarilla condimentado con ají amarillo y limón, intercaladas con relleno de atún (o pollo o langostinos) con mayonesa. Se sirve fría como entrada y su presentación en molde desmoldado es elegante.
- 2 La papa amarilla peruana (papa huayro o papa amarilla) es fundamental. Si no consigues papas amarillas peruanas, usa papas Yukon Gold o similares con textura y color amarillo. La papa azul queda demasiado dura.
- 3 Cuece 1 kg de papas amarillas con piel en agua salada. Pela en caliente y aplasta inmediatamente con aplastapapas hasta obtener puré fino sin grumos. Es importante trabajar la papa caliente — si enfría se vuelve dura.
- 4 Añade al puré caliente: 3-4 cucharadas de ají amarillo en pasta (la cantidad depende de tu tolerancia al picante), el jugo de 2 limones (el toque ácido es fundamental), 3 cucharadas de aceite vegetal neutro, sal y pimienta. Mezcla bien. El puré debe quedar de color amarillo-naranja intenso, ligeramente pegajoso y con sabor equilibrado entre ácido, picante y untuoso.
- 5 Prepara el relleno de atún con mayonesa: escurre 2 latas de atún en aceite (300 g total). Mezcla con 4 cucharadas de mayonesa, sal, pimienta y opcionalmente palta (aguacate) en cubos pequeños. Prueba y ajusta.
- 6 Montaje en molde (individual o grande): forra el molde cilíndrico o rectangular con film plástico. Coloca una capa de puré de papa (2 cm). Añade una capa del relleno. Cubre con otra capa de puré. Compacta suavemente. Refrigera al menos 1 hora.
- 7 Desmolda sobre plato. Decora con mayonesa, aceituna negra, rodaja de huevo duro, ají amarillo y hoja de lechuga. Sirve frío como entrada.
