Soto ayam
El soto ayam es un plato de sopa con pollo especiado y acompañado de vermicelli. Se trata de un plato muy común de Indonesia, Singapur y Malasia. La sopa es de un color amarillo color debido al uso de cúrcuma.
Preparación: 15 min Cocción: 35 min
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Ingredientes
10
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Cilantro a gusto
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Pollo 400 g
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Fideos de arroz 200 g
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Huevos duros 2½
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Caldo 1¾ l
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Ajo 2½ dientes
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Jengibre 2½ cm
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Cúrcuma 1¾ cdta
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Tallos limoncillo 1¾
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Cebolla frita a gusto
Preparación
- 1 El soto ayam es la sopa de pollo aromática de Java (Indonesia), similar en espíritu a la sopa de pollo universal pero con una profundidad de sabores del sudeste asiático que la hace completamente diferente. Existen decenas de versiones regionales — esta es la versión javanese, amarilla por la cúrcuma.
- 2 Prepara el caldo aromático: en una olla grande coloca 1 pollo entero cortado en cuartos (o 800 g de muslos con hueso) con 2 litros de agua fría. Añade 2 tallos de hierba limón (lemongrass) golpeados, 4 hojas de lima kaffir, 3 hojas de salam (laurel indonesio o laurel común), 1 trozo de galangal de 3 cm aplastado y 3 dientes de ajo. Lleva a ebullición, desespuma y cocina a fuego suave 45-60 min. Retira el pollo y cuando enfríe desmenuza la carne. Cuela el caldo.
- 3 Prepara el bumbu (pasta de especias): en un mortero o procesador tritura 6 chalotes, 4 dientes de ajo, 3 cm de jengibre fresco, 3 cm de galangal, 1 cucharadita de cúrcuma molida (o 2 cm de cúrcuma fresca), 4 nueces de macadamia o kemiri (nueces de kukui), 1 cucharadita de cilantro molido y 1/2 cucharadita de comino molido hasta obtener una pasta.
- 4 En la olla grande calienta 3 cucharadas de aceite. Sofríe el bumbu a fuego medio-suave 8-10 min revolviendo constantemente hasta que la pasta esté fragante y el aceite empiece a separarse — esto indica que las especias están bien cocinadas. Añade el caldo colado y lleva a ebullición. Ajusta sal y azúcar.
- 5 Prepara los acompañamientos (fundamentales en el soto): fideos de arroz o vermicelli remojados en agua caliente, bihun (fideo de soja cocido), brotes de soja escaldados, huevo duro cortado en cuartos, patatas fritas en cubitos, tomate picado, apio (daun seledri, celery leaf) picado, cebollas fritas crujientes (bawang goreng) compradas o caseras.
- 6 Sirve el caldo caliente sobre fideos en cuencos. Coloca el pollo desmenuzado encima y los acompañamientos. Termina con sambal (pasta de chile), kecap manis (salsa de soja dulce) y jugo de lima.
