Golubtsy
Golubitskaya es una stanitsa del raión de Temriuk del krai de Krasnodar del sur de Rusia. Está situada sobre el istmo que separa el limán Ajtanízovski y la bahía de Temriuk del mar de Azov, 8 km al oeste de Temriuk y 137 km al oeste de Krasnodar, la capital del krai. Tenía 5 083 habitantes en 2010
Preparación: 30 min Cocción: 50 min
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Ingredientes
8
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Repollo 1¾ entero
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Eneldo a gusto
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Carne picada 400 g
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Arroz 100 g
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Cebollas 1¾
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Ajo 2½ dientes
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Tomate triturado 400 g
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Crema agria g
Preparación
- 1 Separa con cuidado 12-14 hojas grandes del repollo (col): retira el tronco del centro con un cuchillo afilado y desmonta las hojas externas. Escalda las hojas en agua hirviendo salada 3-4 minutos hasta que estén tiernas y flexibles pero sin romperse. Escurre, sumerge en agua fría y escurre nuevamente. Aplana los nervios gruesos golpeándolos con el cuchillo o cuchillo.
- 2 Prepara el relleno: en un bol mezcla 500 g de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera), 150 g de arroz de grano corto cocido (al dente), 1 cebolla rallada, 1-2 dientes de ajo prensados, 1 huevo, 2 cucharadas de eneldo fresco picado, sal, pimienta y pimentón dulce. Amasa bien hasta integrar.
- 3 Coloca 2-3 cucharadas de relleno en la parte baja de cada hoja. Dobla los lados hacia adentro y enrolla apretando para formar un rollito compacto. Asegúrate de que quede bien cerrado.
- 4 Forra el fondo de una cazuela grande con hojas de repollo sobrantes o rodajas de tomate para evitar que los rollos se peguen. Coloca los golubtsy con el cierre hacia abajo formando capas apretadas.
- 5 Prepara la salsa: sofríe cebolla y zanahoria rallada en una sartén. Agrega tomate triturado (400 ml), 200 ml de caldo de carne, 100 ml de crema agria o nata, sal, azúcar, laurel y pimienta. Cocina 5 minutos y vierte sobre los rollitos.
- 6 Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego muy suave 60-75 minutos. Sirve con crema agria y eneldo fresco.
