Borsch
El borsch es una sopa de origen ucraniano, común en Europa del Este y Asia del Norte formando parte de varias cocinas tradicionales, como la cocina ucraniana y otros países de Europa Oriental, como Bielorrusia, Lituania o Polonia.
Preparación: 20 min Cocción: 50 min
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Ingredientes
9
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Remolachas 3½
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Repollo 200 g
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Zanahorias 2½
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Papas 2½
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Cebollas 1¾
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Tomates 2½
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Caldo de carne 1¾ l
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Crema agria 100 ml
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Eneldo, sal, pimienta a gusto
Preparación
- 1 Prepara el caldo base: en una olla grande coloca 1 kg de carne de vacuno con hueso (costillas o morcillo), 2 litros de agua fría y una cucharada de sal. Lleva lentamente a ebullición desespumando constantemente hasta que el caldo quede limpio. Agrega 2 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra y 1 cebolla pelada entera. Cocina a fuego suave 1.5-2 horas hasta que la carne esté tierna. Retira la carne, deja enfriar y deshílacha. Cuela el caldo. Reserva.
- 2 Prepara las remolachas: usa remolachas crudas (nunca enlatadas — el color y sabor serán completamente distintos). Pela y ralla 3 remolachas medianas en rallador grueso. En una sartén calienta un poco de aceite y sofríe las remolachas con 1 cucharada de vinagre de manzana y 1 cucharadita de azúcar a fuego medio 8-10 minutos hasta que estén tiernas y el líquido casi evaporado. El vinagre fija el color rojo brillante del borsch. Reserva.
- 3 En la olla del caldo agrega: 1/2 repollo (col) cortado en juliana fina, 3 papas medianas peladas y en cubos, 2 zanahorias en juliana, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo, y 400 g de tomate triturado. Cocina 15 minutos a fuego medio.
- 4 Incorpora las remolachas salteadas, la carne deshilachada y rectifica sal y vinagre. Cocina 10-15 minutos más hasta que las papas estén tiernas y los sabores integrados. El borsch debe ser de color rojo intenso (si perdió color, agrega más remolacha rallada cruda).
- 5 Apaga el fuego y agrega 1 manojo de eneldo y perejil fresco picado. Deja reposar 10 minutos tapado.
- 6 Sirve muy caliente en cuencos hondos con una cucharada generosa de crema agria (smetana) que los comensales disuelven ellos mismos. Acompaña con pan negro (pumperníckel) y cebolla verde.
