Falafel
El falafel es la croqueta vegetal más consumida del Oriente Medio: garbanzos o habas secas remojadas y molidas en crudo con perejil, cilantro, cebolla, ajo, comino y cilantro, moldeadas en bolas o tortas y fritas en aceite hasta quedar crujientes por fuera y verdes por dentro. Se comen en pan de pita con hummus, tahini, ensalada y pepinillos. Nacido en Egipto, hoy es símbolo de Israel y Líbano.
Preparación: 25 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
9
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Garbanzos 400 g crudos
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Habas 100 g secas
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Cebollas 1¾
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Ajo 4 dientes
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Perejil 1¾ taza
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Comino 1¾ cdta
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Cilantro 1¾ cdta molido
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Levadura 1¾ cdta
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 El falafel auténtico del Oriente Medio se hace con garbanzos crudos remojados, NUNCA con garbanzos de lata cocidos — esa es la clave de la textura crujiente-ligera por fuera y tierna por dentro. El falafel de lata queda pastoso y se deshace al freír.
- 2 48 horas antes (mínimo 12): pon en remojo 300 g de garbanzos secos crudos en abundante agua fría. Deben doblar o triplicar su volumen. El agua de remojo tiñe de verde levemente — esto es normal.
- 3 Escurre muy bien los garbanzos. No los cuezas. Procésa en un robot de cocina o procesador de alimentos junto con: 1 cebolla mediana troceada, 6 dientes de ajo, 1 manojo grande de perejil fresco (solo hojas), 1/2 manojo de cilantro fresco, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cilantro molido, 1/4 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de bicarbonato (esencial para que quede ligero), sal y pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla gruesa, casi como migajas húmedas — NO debe ser una pasta lisa. El triturado grueso crea la textura interior.
- 4 Si la mezcla está muy húmeda (se pega a las manos pero no forma bolitas), añade 1-2 cucharadas de harina de garbanzo o pan rallado. Si está muy seca, una cucharada de agua. Refrigera 1 hora — esto ayuda a que los falafel mantengan su forma.
- 5 Forma bolitas de 3-4 cm de diámetro apretando bien con las manos. También puedes usar un dosificador de helado. Deben quedar compactas sin grietas.
- 6 Calienta aceite de girasol o vegetal a 175-180°C en una olla honda. Fríe los falafel en tandas 3-4 minutos hasta que estén profundamente dorados por fuera. Si el aceite no está caliente suficiente se desharán. Escurre sobre papel absorbente.
- 7 Sirve en pita árabe con ensalada de tomate y pepino, tahini (crema de sésamo con limón y ajo), encurtidos (turnip rosado, pepinillos) y hummus. También en plato con taboulé y baba ganoush.
