Pav bhaji
Pav bhaji es un plato vegano de la cocina india, apto para dieta vegetariana, perfecto para 6 personas. Lista en 45 minutos. Dificultad Media. Elaborado con 10 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
10
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Papas 3½
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Limón a gusto
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Zanahorias 2½
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Tomates 1¾
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Pimientos 1¾
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Arvejas 100 g
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Cebollas 1¾
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Pav bhaji masala 2½ cdas
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Panes de molde 8
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Mantequilla g
Preparación
- 1 El pav bhaji es el plato callejero más icónico de Mumbai — un guiso espeso de verduras especiadas (bhaji) servido con panecillos suaves tostados en mantequilla (pav). El sonido de la plancha, la mantequilla chisporroteando y el aroma de las especias es el olor característico de las calles de Mumbai. Es abundante, sabroso y completamente satisfactorio.
- 2 El bhaji (el guiso de verduras): cuece juntos hasta que estén completamente tiernos: 3 patatas medianas peladas, 1/2 coliflor en ramitos pequeños, 1 taza de guisantes, 2 zanahorias en cubos y 1 pimiento verde en cubos. Aplasta con aplastador de papas de forma gruesa — el bhaji debe tener textura, no ser puré liso.
- 3 La base aromática: en plancha plana grande o tawa (la plancha india) con mantequilla abundante (50-60 g), sofríe 2 cebollas grandes picadas finísimas hasta que estén bien doradas (15 min). Añade 2 cucharadas de pasta jengibre-ajo y sofríe 2 min. Incorpora 3-4 tomates medianos triturados. Cocina 10 min hasta que el tomate esté bien integrado.
- 4 La mezcla de especias pav bhaji masala: si tienes masala pav bhaji comercial (de la marca MDH o Badshah), usa 2-3 cucharadas — es la mezcla auténtica. Si no la tienes, mezcla: 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de coriandro molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de garam masala, pizca de ácido cítrico o amchur.
- 5 Añade las verduras aplastadas a la base aromática. Mezcla todo en la plancha aplastando y revolviendo con fuerza. El bhaji se "trabaja" en la plancha mezclando y aplastando continuamente — esta técnica es característica de los vendedores callejeros. Añade 100 ml de agua y sigue aplastando y mezclando. Finaliza con mantequilla generosa.
- 6 El pav: parte los panecillos y tóstalos en la misma plancha con mantequilla hasta que estén dorados. Sirve el bhaji bien caliente con el pav, cebolla cruda picada, limón y cilantro.
