Masala dosa
La dosa es un preparado alimenticio plana en forma de disco, elaborado con una mezcla semilíquida fermentada de arroz y frijol al que se agregan especias y que toma consistencia al calor. Es un plato típico de la cocina india, especialmente del sur del país.
Preparación: 60 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
9
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Arroz 200 g
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Lentejas urad dal 100 g
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Papas 4
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Cebollas 1¾
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Chiles verdes 2½
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Mostaza 1¾ cdta
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Cúrcuma 1¾ cdta
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Curry hojas
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Cilantro a gusto
Preparación
- 1 Prepara la masa (la noche anterior): remoja por separado 2 tazas de arroz de grano largo y 1/2 taza de urad dal (lentejas negras partidas) durante 6-8 horas. Escurre y muele el arroz con poca agua fría hasta obtener una pasta granulada fina. Muele el dal por separado hasta obtener una pasta suave y esponjosa. Mezcla ambas, agrega sal y deja fermentar 8-12 horas a temperatura ambiente cubierto. La masa debe quedar ligeramente ácida y con burbujas.
- 2 Para el relleno de papa: hierve 4 papas medianas con piel en agua salada hasta que estén tiernas (20 min). Pélalas y machácalas groseramente. En una sartén con aceite, agrega 1 cucharadita de semillas de mostaza — espera que truenen. Agrega hojas de curry (10-12), cebolla picada, jengibre rallado y 1-2 chiles verdes. Sofríe 5 minutos. Agrega 1 cucharadita de cúrcuma, las papas machacadas y sal. Mezcla bien y cocina 3 minutos. Agrega jugo de limón y cilantro picado. Reserva.
- 3 Calienta una plancha antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente con un trozo de cebolla mojada en aceite. Vierte un cucharón de masa en el centro y con movimientos circulares rápidos extiéndela lo más fina posible formando un círculo de 25-30 cm. Cocina hasta que los bordes se despeguen y la superficie pierda el aspecto húmedo (2-3 min). Agrega una cucharadita de ghee en los bordes.
- 4 Coloca 2-3 cucharadas del relleno de papa en el centro. Dobla la dosa y sirve inmediatamente acompañado de chutney de coco, chutney de tomate y sambar caliente.
