Arroz de pato
El arroz de Pals es un arroz producido en Ampurdán y se comercializa bajo la marca “Arroz de Pals”, de calidad extra y que se presenta de forma envasada. Las variedades más conocidas que se cultivan en Pals son el bahía y el bomba como más tradicionales, y el carneroli y el nembo como más actuales. Es ideal para todo tipo de platos, especialmente para cocinar el arroz a la cazuela, plato típico ampurdanés ya que el arroz no se pasta y queda poco cocido.
Preparación: 25 min Cocción: 60 min
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Ingredientes
8
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Pato confitado 1¾
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Arroz 300 g
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Chorizo 2½
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Cebollas 1¾
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Ajo 2½ dientes
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Laurel 1¾ hoja
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Vino blanco 100 ml
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Perejil a gusto
Preparación
- 1 El arroz de pato es uno de los platos más emblemáticos de la cocina portuguesa, especialmente popular en el Alentejo. El pato se cocina lentamente hasta que queda muy tierno, y su grasa y caldo impregnan el arroz. El chorizo aporta el color naranja y el sabor característico.
- 2 Corta 1 pato entero (1.5-2 kg) en cuartos: 2 muslos con contramuslos y 2 pechugas. Sazona con sal, pimienta, 4 dientes de ajo machacados, 1 hoja de laurel, tomillo y un chorrito de vino blanco. Marina al menos 2 horas o toda la noche en nevera.
- 3 En una cazuela de barro u olla de fondo grueso calienta un poco de aceite (el pato soltará mucha grasa propia) a fuego vivo. Sella los trozos de pato por todos lados hasta que estén muy dorados. Retira y reserva. En la grasa del pato sofríe 1 cebolla grande picada fina hasta que esté translúcida. Agrega 2 dientes de ajo y 1 tomate maduro rallado. Cocina 5 minutos.
- 4 Vuelve a incorporar el pato. Agrega 300 ml de vino blanco seco y 500 ml de caldo de ave caliente. Añade 150 g de chorizo cular (o chouriço portugués) en rodajas gruesas, 1 hoja de laurel y pimentón dulce. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego suave 50-60 minutos hasta que el pato esté muy tierno.
- 5 Retira el pato y el chorizo. Cuela el caldo y mídelo — necesitas 2 veces y media el volumen del arroz en caldo. Añade agua o caldo de ave extra si es necesario.
- 6 En la misma cazuela lleva el caldo a ebullición. Añade 300 g de arroz carolino (arroz de grano corto portugués) o arroz bomba. Cocina removiendo ocasionalmente 15-18 min hasta que el arroz esté cocido pero con algo de caldo (arroz malandrinho — el arroz portugués va más caldoso que el español).
- 7 Coloca el pato y el chorizo encima del arroz. Tapa y reposa 5 minutos. Sirve directamente de la cazuela con perejil picado.
