Yemista
Yemista son los pimientos y tomates rellenos griegos: tomates y pimientos vaciados rellenos de arroz de grano largo con cebolla, ajo, perejil, menta, piñones y pasas, rociados con aceite de oliva y horneados hasta que la verdura quede tierna y el arroz haya absorbido todos los jugos. Plato de verano, vegetariano y lleno de aromas mediterráneos.
Preparación: 25 min Cocción: 50 min
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Ingredientes
9
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Tomates 6
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Pimientos 6
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Arroz 300 g
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Cebollas 1¾
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Pasas 100 g
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Piñones 50 g
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Perejil, menta, eneldo a gusto
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Aceite oliva a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 Los yemista (γεμιστά — "rellenos") son los tomates y pimientos rellenos de arroz más reconfortantes y coloridos de la cocina griega de verano — tomates y pimientos maduros de temporada vaciados y rellenos de arroz de grano corto con hierbas aromáticas (menta, perejil, eneldo), cebolla y a veces carne picada, horneados lentamente con aceite de oliva hasta que el arroz esté completamente cocido dentro del vegetal y los tomates y pimientos estén tiernos y ligeramente caramelizados. Los yemista son el plato de domingo por antonomasia de los hogares griegos en verano, cuando los tomates están en su punto óptimo.
- 2 Los tomates y pimientos: usa 4-5 tomates grandes y maduros de temporada + 4-5 pimientos medianos (verdes o rojos). Corta la tapa superior de cada vegetal (resérvala para tapar al hornear). Con cuchara, vacía el interior de los tomates conservando la pulpa y el jugo. Del pimiento: vacía semillas y nervios. La pulpa de tomate: pícala y resérvala — va en el relleno y en el fondo del molde.
- 3 El relleno (versión vegetariana clásica): sofríe 2 cebollas medianas picadas finas en aceite de oliva hasta transparentes. Añade la pulpa de tomate reservada. Cocina 5 min. Añade 250 g de arroz de grano corto (sin cocer — se cuece dentro del vegetal absorbiendo los jugos), 2 cucharadas de pasas (opcional), 2 cucharadas de piñones (opcional), 1 manojo de menta fresca picada, 1 manojo de perejil fresco picado, 1 cucharadita de eneldo seco, sal y pimienta. Mezcla. El relleno debe quedar húmedo pero no líquido.
- 4 El relleno y horneado: coloca los tomates y pimientos vaciados en bandeja de horno profunda. Rellena cada vegetal hasta 3/4 (el arroz se expande). Pon la tapa. Coloca una rodaja de patata en el espacio entre los vegetales (absorbe los jugos y completa el plato). Vierte en el fondo de la bandeja: el resto de jugo de tomate + 100 ml de aceite de oliva + 200 ml de agua + sal.
- 5 Hornea: 180°C, 60-75 min hasta que las verduras estén tiernas y el arroz cocido. Los últimos 15 min sube a 200°C para dorar.
