Loukoumades
Loukoumades son los buñuelos de miel griegos más antiguos: pequeñas bolas de masa de levadura fermentada, fritas en aceite hasta inflarse y quedar doradas, bañadas en miel griega de tomillo, espolvoreadas con canela y sésamo tostado. Se ofrecían a los atletas ganadores en los Juegos Olímpicos de la Antigüedad. Postre callejero irresistible.
Preparación: 25 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
9
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Harina 250 g
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Canela a gusto
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Nueces g
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Agua tibia 250 ml
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Levadura 10 g
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Azúcar 1¾ cda
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Sal 1¾ cdta
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Aceite para freír a gusto
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Miel g
Preparación
- 1 Los loukoumades (λουκουμάδες — buñuelos de levadura con miel) son los buñuelos de miel más ligeros y adictivos de la cocina griega y el Mediterráneo oriental — bolitas de masa de levadura fermentada fritas en aceite hasta que estén doradas y huecas, bañadas en miel caliente con canela y decoradas con sésamo tostado o frutos secos. Los loukoumades son el postre de calle más antiguo de Grecia — se servían en los Juegos Olímpicos de la antigua Grecia como premio a los vencedores, bañados en miel del Himeto.
- 2 La masa de levadura: en bol, disuelve 7 g de levadura seca activa en 250 ml de agua tibia + 1 cucharadita de azúcar. Espera 10 min hasta que espume. Añade: 200 g de harina de trigo + 1/2 cucharadita de sal. Mezcla hasta masa muy pegajosa y suave, más líquida que la masa de pan tradicional. Cubre. Fermenta en lugar tibio 1-1.5 horas hasta que haya doblado su volumen y esté llena de burbujas. La masa bien fermentada y llena de gas es lo que da la textura hueca y esponjosa de los loukoumades.
- 3 La fritura: calienta aceite abundante en olla profunda a 175-180°C (temperatura constante — baja temperatura = absorción de aceite; alta temperatura = exterior quemado, interior crudo). Humedece dos cucharas con agua. Forma bolitas: coge una cucharada de masa en la cuchara humedecida y usa la otra para ayudar a empujar la masa al aceite — formarán bolitas irregulares imperfectamente redondas (esto es lo auténtico). Fríe en tandas pequeñas sin amontonar. Los loukoumades se darán la vuelta solos cuando un lado esté listo. Cocina 3-4 min hasta dorados uniformemente.
- 4 El baño en miel: escurre los loukoumades. Coloca en plato. Vierte miel caliente generosamente por encima (calienta la miel para que fluya) + canela molida + sésamo tostado.
- 5 Sirve inmediatamente — los loukoumades pierden la textura crujiente exterior en 5-10 min.
