Tiropita
La tiropita es el pastel de queso más tradicional de la cocina griega: hojas de pasta filo crujiente envuelven un relleno cremoso de queso feta desmenuzado, queso ricotta o mizithra, huevos y eneldo fresco, horneadas hasta quedar doradas y con múltiples capas hojaldradas. Se sirve como entrante, merienda o desayuno y es el pastel salado más presente en las panaderías y pastelerías griegas junto a la spanakopita.
Preparación: 25 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
6
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Masa filo 1¾ paquete
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Queso feta 400 g
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Huevos 2½
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Ricota 200 g
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Mantequilla 100 g
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Eneldo, pimienta a gusto
Preparación
- 1 La tiropita (τυρόπιτα — "tarta de queso") es la tarta de queso feta más popular de la panadería y pastelería griega — capas de masa filo crujiente con mantequilla rellenas de mezcla de queso feta desmenuzado, ricota o mizithra, huevos y eneldo. La tiropita es la hermana salada de la spanakopita — sin las espinacas, con el protagonismo completo del feta. Se vende en panaderías griegas desde la madrugada, caliente del horno, como desayuno con café. La tiropita de una sola ración en forma de triángulo (τριγωνόπιτα — trigonopita) es el snack de calle más vendido en Grecia.
- 2 El relleno de queso: mezcla 500 g de queso feta desmenuzado (feta auténtico DOP griego, de leche de oveja — el sabor es incomparable al feta industrial) + 250 g de ricota o queso de oveja suave (mizithra o anthotiro, o requesón) + 4 huevos batidos + 2 cucharadas de eneldo fresco picado (o menta) + pimienta negra generosa. No añadas sal sin probar — el feta es muy salado. El relleno no debe quedar líquido — si la mezcla parece aguada, añade 1 cucharada de sémola fina que absorberá la humedad.
- 3 La masa filo: descongela el paquete de filo en nevera toda la noche. A temperatura ambiente, mantén cubierto con paño húmedo. La mantequilla: usa mantequilla clarificada (ghee) o mantequilla derretida — pincela cada hoja generosamente.
- 4 El montaje en fuente: en fuente de horno rectangular engrasada (33x23 cm), coloca 6-8 hojas de filo pincelando cada una con mantequilla. Añade el relleno de queso de manera uniforme. Cubre con 6-8 hojas de filo más, pincelando cada una. Dobla los bordes sobrantes hacia dentro y pínchelos. Con cuchillo afilado, marca en porciones cuadradas o rectangulares desde la superficie (sin cortar hasta el fondo). Pincela la superficie con mantequilla. Salpica con unas gotas de agua para que la superficie quede más crujiente.
- 5 Hornea: 190°C, 40-50 min hasta que la superficie sea muy dorada. Deja reposar 15 min antes de cortar.
