Kleftiko
Kleftiko es una receta de carne de la cocina griega, perfecta para 6 personas. Requiere 2h 20min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 10 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 120 min
Sin valoraciones aún
9 visitas
Ingredientes
10
-
Cordero 1¾ kg
-
Papas 4
-
Tomates 2½
-
Cebollas 1¾
-
Ajo 4 dientes
-
Orégano, romero, tomillo a gusto
-
Aceite oliva a gusto
-
Limón a gusto
-
Laurel 2½ hojas
-
Sal a gusto
Preparación
- 1 El kleftiko (κλέφτικο — "robado") es el cordero asado más tierno y aromático de la cocina griega — paletilla o pierna de cordero marinada en ajo, limón, orégano y aceite de oliva, envuelta herméticamente en papel de horno y asada lentamente durante 3-4 horas a temperatura baja hasta que la carne sea absolutamente tierna, se separe del hueso con una cuchara y haya creado sus propios jugos aromáticos en el interior del paquete sellado. El nombre "kleftiko" ("robado") viene de los klephtes (bandidos griegos del siglo XVIII que cocinaban el cordero robado enterrado en hoyos en la tierra para ocultar el humo).
- 2 El cordero: usa 1.5-2 kg de paletilla de cordero (con hueso) o pierna de cordero. El cordero joven (lechal o recental) da resultados más suaves. Realiza 8-10 incisiones profundas con cuchillo en la carne en diferentes lugares.
- 3 La marinada: mezcla: el zumo de 2 limones + 80 ml de aceite de oliva extra virgen + 1 cucharada de orégano griego seco (el orégano griego es más aromático que el italiano) + 1 cucharadita de sal + 1/2 cucharadita de pimienta negra + 1 cucharadita de canela molida (opcional — muy griega) + 4 dientes de ajo laminados (inserta los láminas en las incisiones de la carne).
- 4 Marina al menos 4 horas o toda la noche en nevera. Devuelve a temperatura ambiente 1 hora antes de asar.
- 5 El sellado en paquete: la clave del kleftiko es el sellado hermético. Coloca el cordero marinado sobre papel de horno amplio. Añade 2 tomates en rodajas + 2 patatas medianas en cuñas + zumo de limón + aceite de oliva + sal + pimienta encima y alrededor. Envuelve muy bien en papel de horno, sellando todos los extremos. Coloca en bandeja de horno profunda. Opcionalmente envuelve también en papel de aluminio por fuera.
- 6 Hornea: 160-170°C durante 3-3.5 horas. Los últimos 30 min, abre el paquete y sube la temperatura a 220°C para dorar la superficie.
- 7 Sirve directamente del paquete abierto en la mesa.
