Fava
Fava es un plato vegano de la cocina griega, apto para dieta vegana y sin gluten, perfecto para 4 personas. Lista en 50 minutos. Dificultad Fácil. Elaborado con 9 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
9
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Cebolla morada a gusto
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Arvejas partidas amarillas 300 g
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Cebollas 1¾
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Ajo 2½ dientes
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Laurel 1¾ hoja
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Aceite oliva a gusto
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Limón 1¾
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Sal, pimienta a gusto
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Alcaparras a gusto
Preparación
- 1 La fava (φάβα) es la crema de guisantes partidos amarillos más suave y delicada de la cocina griega, especialmente de las islas Cícladas y Santorini — guisantes partidos amarillos (fava santorinis — una variedad DOP de Santorini de sabor excepcional) cocidos hasta deshacerse completamente y triturados con aceite de oliva extra virgen, zumo de limón y cebolla hasta una crema aterciopelada, servida con cebolla roja cruda, alcaparras, aceite de oliva y pan pita. La fava de Santorini (ΠΟΠ) es uno de los productos más valorados de Grecia.
- 2 Los guisantes partidos (fava): usa 300 g de guisantes partidos amarillos (yellow split peas) — también llamados "fava" en griego, aunque no son habas sino guisantes amarillos divididos. La variedad de Santorini tiene sabor más dulce y terroso. Lava. No necesitan remojo (los guisantes partidos se cuecen sin remojo previo).
- 3 La cocción base: en olla, sofríe brevemente 1 cebolla grande picada fina en aceite de oliva hasta transparente. Añade los guisantes partidos lavados. Cubre con 1 litro de agua fría. Lleva a ebullición. Espuma las impurezas. Añade 1 cucharadita de sal y (opcional) 1 hoja de laurel. Cuece a fuego suave 30-45 min hasta que los guisantes estén completamente deshecho en puré y el caldo espeso. Vigila el nivel de agua — añade más si es necesario. Remueve frecuentemente los últimos 15 min para evitar que se pegue.
- 4 El triturado: cuando los guisantes estén completamente cocidos y cremosos, tritura con batidora de mano o batidora de vaso hasta crema completamente lisa. Añade mientras trituras: 4-5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (añade en hilo mientras la batidora trabaja — como una mayonesa) + zumo de 1 limón. La crema debe quedar suave, espesa y brillante. Ajusta de sal.
- 5 Los toppings: sirve la fava tibia o a temperatura ambiente en plato con: cebolla roja cruda en juliana fina + alcaparras encurtidas + aceite de oliva generoso + perejil picado + pimienta negra.
