Baklava
Baklava es un postre de la cocina griega, perfecto para 24 personas. Requiere 1h 10min de preparación. Dificultad Difícil. Elaborado con 8 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
8
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Masa filo 1¾ paquete
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Nueces 300 g picadas
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Almendras 200 g
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Mantequilla 150 g
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Azúcar 200 g
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Agua 200 ml
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Miel 100 g
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Canela 1¾ rama
Preparación
- 1 El baklava (μπακλαβάς) es el postre de masa filo y frutos secos más rico, dulce y elaborado de la cocina griega, turca y de Oriente Próximo — capas finas de masa filo con mantequilla intercaladas con nueces, pistachos o almendras trituradas, horneadas hasta dorar y empapadas en almíbar de miel, agua de rosas y limón. El baklava es el postre de celebración y las confiterías especializadas (baklavaría) de Atenas, Estambul, Beirut y todo el Levante mediterráneo.
- 2 La masa filo: usa paquete de filo comprado (descongela en nevera la noche anterior). El filo seco se quiebra — mantén el paquete cubierto con paño húmedo mientras trabajas. Corta las hojas al tamaño de la fuente de horno.
- 3 El relleno de frutos secos: tritura grueso en procesador 300 g de nueces + 100 g de pistachos sin sal (o solo nueces, o mezcla de nueces y almendras). La textura debe ser granulada, no polvo fino. Mezcla los frutos secos triturados con 2 cucharadas de azúcar + 1 cucharadita de canela + 1/4 cucharadita de clavo molido.
- 4 El montaje en capas: en fuente de horno engrasada (33x23 cm), coloca 8-10 hojas de filo pincelando cada una con mantequilla clarificada (ghee) o mantequilla derretida. Añade una capa de frutos secos (1/3). Cubre con 4-5 hojas de filo + mantequilla. Añade segunda capa de frutos secos. Filo + mantequilla. Tercera capa de frutos secos. Termina con 8-10 hojas de filo + mantequilla en cada capa.
- 5 Los cortes antes de hornear: con cuchillo muy afilado, corta el baklava en rombos o cuadrados antes de hornear — los cortes deben llegar hasta el fondo. Los cortes previos permiten que el almíbar penetre. Añade mantequilla extra sobre la superficie.
- 6 Hornea: 165°C, 45-55 min hasta dorado intenso. No abras el horno.
- 7 El almíbar: mientras hornea, cuece 200 ml de agua + 300 g de azúcar + 4 cucharadas de miel + 2 cucharadas de zumo de limón + 2 cucharaditas de agua de rosas 10 min. Vierte el almíbar caliente sobre el baklava RECIÉN SALIDO del horno. El contraste calor-almíbar es el momento clave.
